Caro dottor Vinny,
cos'è il vino pinot grigio
Sono curioso di conoscere la differenza tra vini biologici, sostenibili e biodinamici.
—Carol B., Alaska
Cara Carol,
Questi termini variano nel modo in cui sono definiti e regolamentati, ma farò del mio meglio per individuare il modo in cui vengono utilizzati più tipicamente.
Il governo degli Stati Uniti regola l'uso del termine 'biologico', ma 'sostenibile' e 'biodinamico' non hanno definizioni legali. Quindi inizierò con il biologico: ci sono due tipi di elenchi di prodotti biologici sulle bottiglie di vino. I vini possono essere ottenuti da uve coltivate biologicamente certificate, evitando qualsiasi pesticida sintetico o additivi, o, per fare un ulteriore passo avanti, i vini 'biologici' sono ottenuti da uve coltivate biologicamente e sono anche prodotti senza solfiti aggiunti (sebbene solfiti presenti in natura sarà ancora presente).
La biodinamica è simile all'agricoltura biologica in quanto entrambe avvengono senza sostanze chimiche di sintesi, ma l'agricoltura biodinamica incorpora idee su un vigneto come un intero ecosistema e tiene conto anche di cose come influenze astrologiche e cicli lunari. Un vino biodinamico significa che le uve sono coltivate in modo biodinamico e che l'enologo non ha prodotto il vino con manipolazioni comuni come aggiunte di lievito o aggiustamenti di acidità. Un vino 'ottenuto da uve biodinamiche' significa che un vignaiolo ha utilizzato uve coltivate in modo biodinamico, ma ha seguito un elenco di regole meno rigorose nella vinificazione.
La sostenibilità si riferisce a una serie di pratiche che non sono solo ecologicamente valide, ma anche economicamente valide e socialmente responsabili. (Gli agricoltori sostenibili possono coltivare in gran parte in modo biologico o biodinamico, ma hanno la flessibilità di scegliere ciò che funziona meglio per la loro proprietà individuale, possono anche concentrarsi sulla conservazione dell'energia e dell'acqua, sull'uso di risorse rinnovabili e altre questioni.) Alcune agenzie di terze parti offrono certificazioni di sostenibilità e molte associazioni industriali regionali stanno lavorando allo sviluppo di standard più chiari.
Se vuoi sapere se un vino rientra in una di queste categorie, controlla l'etichetta. Qui troverai molti indizi: vengono utilizzati vari simboli e loghi con marchio di fabbrica e se un'azienda vinicola aderirà a queste pratiche, è probabile che voglia che tu lo sappia. Puoi anche controllare il sito web di un'azienda vinicola, che di solito fornisce dettagli su come è stato coltivato e prodotto un vino.
—Dr. Vinny