Ti sei mai chiesto perché ti ritrovi a ondeggiare dopo solo un bicchiere di vino? Si scopre che il vino è più forte di prima. E mentre la scienza è responsabile per aver reso possibili vini ad alto contenuto alcolico, c'è di più in questa storia di quanto sembri.
Perché il vino è più forte di prima
Lo Zinfandel è una delle poche uve da vino in grado di produrre vini con il 16% + ABV naturalmente… senza batter ciglio.
Scienza
La scienza ha creato un lievito che può sopravvivere nel vino ad alta gradazione.
Il lievito ingoia gli zuccheri dell'uva e elimina l'alcol, quindi sono una parte piuttosto importante del processo di vinificazione. In precedenza, quando i livelli di alcol raggiungevano circa il 13% ABV, questi lieviti, chiamati Sacchromyces Cerevisae, non sarebbero sopravvissuti e quindi avrebbero smesso di produrre alcol. L'aspetto negativo di questa situazione è che spesso interi lotti di vino andavano sprecati durante una di queste 'fermentazioni bloccate'.
Ricercatori sul lievito in tutto il mondo in luoghi come la Stellenbosch University in Sud Africa e UC Davis in California hanno creato diversi nuovi ceppi di lievito che non solo sono resistenti a vivere in ambienti ad alto tasso di alcol, ma anche aumentare l'estrazione del sapore . Anche se sembra che le persone abbiano parlato di vini ad alto contenuto di alcol per sempre , questi lieviti enologici nuovi sono sul mercato da circa 10 anni.
FATTO: I ceppi di lievito ad alto contenuto alcolico erano i segreti custoditi delle grandi aziende vinicole commerciali.Valutazioni dei vini
Parole come lussureggiante, maturo, fruttato, ricco, opulento, corposo ed espansivo sono alcuni degli aggettivi usati frequentemente per descrivere alcuni dei pubblicazioni di vino più votate .
Elementi essenziali per l'apprendimento del vino
Ottieni tutti gli strumenti essenziali da sommelier per la tua educazione sul vino.
Acquistare oraI vini rossi con valutazioni elevate hanno costantemente il 14% + ABV.
Il motivo per cui i vini con alcol più alto sono più popolari è che l'alcol rende i vini più corposi, hanno aromi più audaci e offrono ulteriore complessità a causa del modo in cui l'alcol colpisce i nostri palati . Sebbene le tendenze possano cambiare questo stile nel tempo, al momento, a vino deciso e corposo è in voga.
Amiamo i vini secchi
I vini secchi hanno tipicamente una gradazione alcolica maggiore.
Questi ragazzini fanno la cacca di alcol ...
Ricordi quei lieviti di cui abbiamo parlato per inghiottire lo zucchero d'uva? Bene, puoi impedire loro di fermentare un vino raffreddandolo in modo super e rimarrai con un vino che è meno alcolico e anche più dolce. Possiamo assaporare questa dolcezza nel vino a partire da circa mezza zolletta di zucchero per bicchiere.
Tuttavia, i vini dolci sono impopolari e anche lasciare un tocco di zucchero per aumentare il corpo è considerato 'Barare' secondo gli standard di molti enologi . Pertanto, i livelli di alcol continuano a salire.
FATTO: Molti vini commerciali da $ 10 usano lo zucchero residuo per creare corpo senza alcool elevato.È buono o cattivo?
Sta a te decidere se i vini ad alto contenuto alcolico vanno bene o meno. Non c'è niente di tecnicamente sbagliato nel modo in cui sono fatti.
LA STORIA SI RIPETE: Se guardi alla storia del vino nel tempo, tutto, dal popolare vitigno, allo stile, alla regione e al livello di alcol, fluttua con le tendenze. Dal XVIII al XIX secolo, il Porto e altri vini fortificati come Madeira, Sherry e Marsala erano di gran moda. I vini fortificati sono molto più alcolici al 20% di ABV rispetto al tuo rosso secco medio. Altre tendenze che sono andate nel dimenticatoio includono:
- Il preferito originale rosso bordeaux era più simile a un vino rosato.
- quando Barolo divenne popolare per la prima volta nel 1800 era il vino rosso dolce.
CONCLUSIONE: Ora che abbiamo la capacità tecnica di fare esempi di alta qualità di ogni tipo di vino, forse non dobbiamo più seguire le tendenze ma semplicemente scegliere il vino giusto per l'occasione, anche se è solo colazione.
di cosa sono fatti i bicchieri di cristallo