Pronto per andare oltre questo San Valentino? Wine Spectator I redattori stanno condividendo i loro abbinamenti vino-cibo per una cena romantica per due, dalla tradizionale anatra e Pinot Nero a un classico abbinamento dell'età del jazz per i vini da dessert di Bordeaux alle scelte di vino fuori dal radar per il V-Day standby. Basta aggiungere fiori!
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Sauternes e Ostriche
Vendemmia: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 punti, $ 44)
Revisione WS: Non timido, con aromi untuosi di albicocca secca, pesca e mandarino, aumentati con note di zenzero, arancia amara e mandorla amara che aggiungono tensione. Espressivo, con una punta floreale sul finale che conferisce portanza. Meglio dal 2020 al 2040. 2.500 casse prodotte. Dalla Francia.- James Molesworth
qual è il vino rosso più forte
San Valentino è un'occasione perfetta per provare un abbinamento dei ruggenti anni Venti: ostriche e vino dolce (no, non è un errore di stampa). Allora era comune servire il vino da dessert bordolese Sauternes come aperitivo. Il vino era anche tipicamente abbinato alle ostriche per dare il via a feste fantasiose. E l'abbinamento funziona ancora, soprattutto se servi un ricco Sauternes come quello di Château Guiraud insieme a grandi ostriche della costa orientale.
Oppure prova un vino dolce di Barsac se ti piacciono le ostriche più piccole e dolci della costa occidentale. Barsac è una sotto-denominazione di Sauternes e crea uno stile più razziale grazie ai suoi terreni calcarei. Il Château Climens Barsac 2014 (97, $ 66) esemplifica questo. Qualunque vino tu scelga, assicurati di servirlo freddo per ottenere i migliori risultati. E se non sei convinto degli abbinamenti dolci, puoi andare sul sicuro con uno dei bianchi secchi di Bordeaux come il rinforzo Clos Floridène Graves White 2017 (91, $ 23). I bianchi di Bordeaux sono tipicamente d'acciaio e vivaci, increspati di note di uva spina e dragoncello che li rendono deliziosi con le ostriche di entrambe le coste degli Stati Uniti. - J.M.
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Vendemmia tardiva e foie gras
Vendemmia: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 punti, $ 60)
Revisione WS: Questo vibrante vendemmia tardiva offre sapori intensi e finemente intrecciati di coulis di mango, cachi, miele filato e minerale affumicato. Nel complesso setoso ed elegante, con un finale delicato e persistente di zenzero macinato e fiori di frutteto. Da bere ora fino al 2028. 200 casse prodotte. 5 casi importati. Dalla Francia.- Alison Napjus
Secondo me è più facile abbinare i vini da dessert a prelibatezze salate che a quelle dolci. Una delle mie prelibatezze salate preferite è il foie gras torchon, una tradizionale terrina francese di fegato d'anatra o d'oca. Il mio amore per esso è iniziato più di dieci anni fa durante una visita a Bordeaux per lavoro. La regione è un baluardo del foie gras. Ma nonostante molte possibilità di abbinamento locale, mi veniva servito regolarmente foie gras torchon lì con la raccolta tardiva vendemmia tardiva vini della regione francese dell'Alsazia.
Vendemmia tardiva offrono sapori di frutta tropicale, candita e conservata. Sono leggermente avvolgenti e setosi, e le versioni migliori sono bilanciate da una spiccata acidità. Una versione brillante e dolce come il Pinot Grigio di Schoffit contribuirà a migliorare la tua celebrazione mentre purifica il tuo palato dopo ogni boccone ricco e saporito. -UN.
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Pinot Nero e Anatra
Vendemmia: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 punti, $ 55)
Revisione WS: Ben speziato e suadente, con vivaci sapori di ciliegia e ribes, sostenuti da una vibrante acidità. I dettagli in ardesia e spezie mostrano il palato centrale, rivelando sentori di agrumi sulla finitura morbida. Da bere ora fino al 2025. 1.095 casse prodotte. Dalla California. Kim Marcus
ti fanno male i solfiti
Uno dei miei piatti preferiti da preparare per mia moglie è un'anatra intera cucinata nella nostra rosticceria, accompagnata da un Pinot Nero. Per lato, metto le patate a fette sotto l'anatra che arrostiscono lentamente nel grasso sgocciolato (anche i piselli sono una buona opzione verde). Come abbinamento, ho scelto un rosso di una delle migliori cantine nella culla del Pinot della California. Il Pinot Nero di Dehlinger offre una vibrante acidità e intensi sapori di frutta e spezie, che sono un perfetto sfoglia per la ricca anatra e patate.
Il nome Goldridge si riferisce ai terreni sabbiosi e argillosi dove è piantato il vigneto di Dehlinger, elementi comuni per molti dei migliori Pinot della Russian River Valley terroir . Il nome del vino evoca anche lo splendido paesaggio della denominazione Sonoma. Nel complesso, è un piacere speciale mescolare e assaporare i deliziosi sapori di questo pasto classico e del vino glorioso. —K.M.
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Spumante Rosato e Frutti di Bosco
Vendemmia: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 punti, $ 44)
Revisione WS: Raffinato ma festoso, offre splendidi aromi di petalo di rosa, fragola e anguria che portano a sapori croccanti e d'acciaio, con un pizzico di cracker graham sul finale lungo e persistente. Bevi adesso. 7.160 casi realizzati. Dalla California. Tim Fish
Lo spumante rosé è la bevanda per eccellenza di San Valentino per me. Dal suo colore romantico ai suoi sapori croccanti e festosi, crea l'atmosfera giusta. I blush bubblies sono anche un'alternativa rinfrescante ai vini scuri e dolci spesso abbinati ai cioccolatini essenziali delle vacanze. E se versi uno di questi vini rosati accanto a frutti di bosco freschi o un dessert a base di frutti di bosco, la combinazione canta.
Le fragole ricoperte di cioccolato sono una scelta ovvia e facile con questo brut di Domaine Carneros. Ricordo anche una torta al cioccolato fuso con salsa di lamponi che ho gustato qualche anno fa. La salsa ha enfatizzato i sapori freschi della frutta, piuttosto che la sua dolcezza. La torta era sfrenatamente ricca, quindi una salsa più fresca lo rendeva un abbinamento migliore per il rosé frizzante. —T.F.
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Crostata di frutta e vino dolce naturale
Vendemmia: VIGNETI CATALANI Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 punti, $ 15)
Revisione WS: Questo dolce offre un'acidità rinfrescante che lega i sapori di mandarino, litchi e acqua di rose, dettagliati con dettagli floreali, miele e mandorle. Da bere ora fino al 2024. 50.000 casse prodotte, 2000 casse importate. Dalla Francia.- Gillian Sciaretta
Ci sono alcuni modi per andare quando si tratta di dolci di San Valentino. Potresti scegliere crostate di frutta friabili, un sorbetto brillante o forse qualcosa di più ricco di noci come la torta di mandorle. Qualunque cosa tu scelga, troverai un delizioso abbinamento in questo vino dolce naturale , uno stile dessert vino liquoroso dalla regione francese del Roussillon.
Il Muscat de Riversaltes dei Vignerons Catalans esplode di aromi di frutta tropicale, mandorle e rosa, il tutto supportato da una rinfrescante acidità e dolcezza. Mentre può essere facilmente gustato come aperitivo, brilla come abbinamento gastronomico. All'inizio del pasto, puoi versarlo insieme al foie gras (uno dei preferiti dai locali di Roussillon) o ai formaggi audaci. Oppure versalo più tardi, rendendo i suoi sontuosi sapori un finale emozionante per la tua cena romantica. —G.S.
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Porto e Cioccolato
Vendemmia: NIEPOORT Tawny Port 10 anni NV (91 punti, $ 48)
Revisione WS: Uno stile affascinante, con piacevoli aromi di ciliegia secca, bergamotto e torta di frutta calda che formano un nucleo espressivo e invitante. Sul lato più dolce dello spettro, ma con la freschezza per l'equilibrio. Bevi adesso. Dal Portogallo. J.M.
Due dei miei più grandi amori non vanno d'accordo: vino e cioccolato. È soprattutto colpa del cioccolato, essendo così avvolgente. E ha sapori potenti e presa tannica che possono far sembrare il vino stucchevole o metallico. Un modo per rendere piacevole il cioccolato è trasformarlo in un dessert, poiché si abbinerà meglio se è più dolce o più cremoso.
Lo chef Hedy Goldsmith era a Wine Spectator Vincitore del premio di eccellenza Michael's Genuine a Miami quando l'ha condivisa ricetta torta di crema al cioccolato per noi Abbinamento perfetto caratteristica. La torta è ricca e semplice e non richiede ingredienti frou-frou o pittura su piatti. Goldsmith e il suo sommelier dell'epoca, Eric Larkee, scelsero di abbinarlo a un Porto fulvo, il che ha senso. Vuoi che l'abbinamento del vino sia abbastanza audace e dolce da resistere alla crema al cioccolato. Raccomanda specificamente questo imbottigliamento Niepoort per i suoi aromi di caramello e caramello, preferendoli alle note di frutta. —Owen Dugan
Ricetta: Torta alla crema di cioccolato
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