Abbinare vino e hummus è solo l'inizio. Il cibo mediorientale offre vari piatti contenenti molti ingredienti freschi che funzionano per una vasta gamma di abbinamenti di vini.
È anche incredibilmente versatile! Ad esempio, mentre alcuni piatti contengono carne, molti sono vegetariani e vegani. E con quella varietà, scommetti che puoi abbinarlo a una tonnellata di vini diversi.
Questa guida ti aiuterà a esplorare alcuni classici cibi e vini mediorientali che li completano.
Inizia con le basi
La cucina mediorientale si concentra spesso su determinati ingredienti, in particolare erbe e spezie, che sono un'ottima base per l'abbinamento dei vini.
Alcune regole pratiche per l'abbinamento di cibo e vino mediorientali:
I migliori strumenti per il vino
Dal principiante al professionista, i giusti strumenti per il vino garantiscono la migliore esperienza di consumo.
Acquistare ora- Il cibo mediorientale contiene molte erbe e spezie. Il vino deve corrispondere all'intensità del piatto.
- Abbinare il vino alla salsa se il piatto contiene carne cotta in salsa.
- Il cibo mediorientale utilizza spesso aglio e cipolla crudi. L'elevata acidità dei vini bianchi croccanti aiuterà ad ammorbidire la nitidezza di questi sapori senza mascherarli.
Qui puoi trovare i vini giusti per alcuni degli ingredienti più comuni nella cucina mediorientale. Conoscere questi ingredienti ti consentirà di familiarizzare con il cibo mediorientale. Inoltre, ti aiuterà a creare i tuoi piatti complementari:
- Prezzemolo: bianchi erbacei con acidità: Sauvignon Blanc, Valtellina verde
- Cipolla: vini bianchi frizzanti: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Coriandolo: bianchi aromatici con acidità: Albariño, Verdejo
- Aglio: bianchi erbacei con acidità: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Cumino: bianchi rinfrescanti, bianchi frizzanti o rossi terrosi: rosato frizzante, Riesling, Pinot Nero, Barbera, Syrah (con carne rossa)
- Tahini (pasta di sesamo): bianchi aromatici o nocciola: Riesling più maturo, Viognier, Fiano
- Limone: bianchi agrumati ad alta acidità: Sauvignon Blanc, Riesling ( Valle della Mosella stile), Assyrtiko
- Harissa (pasta di peperoncino con spezie): bianchi aromatici secchi o non secchi: Gewürztraminer, Riesling secco o secco, Grüner Veltliner
9 incredibili abbinamenti di cibo e vino mediorientali
Il Medio Oriente e il Nord Africa hanno una lunga storia di vinificazione in Libano, Israele, Turchia, Algeria, Marocco e Tunisia.
Questi paesi producono vini deliziosi che si abbinano meravigliosamente alla loro cucina. E per quanto siano bravi, possono essere difficili da trovare al di fuori dei loro confini. Quindi abbiamo messo insieme 9 deliziosi abbinamenti di cibo mediorientale e vino più comune di seguito.
Hummus classico. Di N. Barbaros.
hummus
Il vino che dovresti abbinare all'hummus dipende dal sapore dell'hummus e da cosa accompagna.
Hummus classico
Prova a secco di medio corpo vino rosato o un bianco aromatico e fresco come Albariño o Assyrtiko.
Perché funziona: L'acidità dei bianchi croccanti come l'Albariño ammorbidisce l'aglio nell'hummus e taglia la cremosità. D'altra parte, i vini rosati con una certa rotondità corrispondono alla consistenza cremosa dell'hummus e rinfrescano il palato.
Hummus alle erbe italiane
Da abbinare a rossi erbacei simili Sangiovese o Barbera.
Perché funziona: Timo e rosmarino completano le note erbacee dell'origano e delle erbe essiccate nel Sangiovese e nel Barbera. È meglio evitare alti livelli di alcol che potrebbero sopraffare i sapori dell'hummus.
Hummus al peperone rosso
Prova i rossi terrosi come Pinot Nero e Alla Loira Cabernet Franc.
Perché funziona: Il peperone rosso arrostito sviluppa un sapore leggermente dolce e terroso che si abbina bene al carattere fruttato e terroso del Pinot Nero e del Cabernet Franc.
vino bianco da dolce a secco scala
Hummus piccante
Abbinalo a bianchi secchi e aromatici come Gewurztraminer e Riesling.
Perché funziona: Lo zucchero e la temperatura più fredda del Gewürztraminer e del Riesling aiutano ad alleviare la lingua, mentre l'aroma esalta il sapore.
Falafel. Di D. Nepriakhina
Falafel
La prossima volta che mangi Falafel, provalo con bianchi fruttati con rotondità come Grenache Blanc o Viognier e rinfrescanti bianchi piace Sauvignon Blanc.
Perché funziona: La combinazione erbacea / acidità del Sauvignon Blanc è ottima per completare l'aglio e le spezie del falafel, nonché le erbe e le verdure in un panino con i falafel. L'acidità aiuta anche a bilanciare la salinità.
I bianchi più maturi con aromi di drupacee si abbinano bene con i falafel serviti con salse cremose come il tahini, dove la consistenza è congruente.
Tabulé. Di C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
A seconda dello stile e degli ingredienti di questa insalata vegana, dovresti adattare il tuo abbinamento di vini di conseguenza.
Prova i bianchi erbacei e agrumati come Sauvignon Blanc, Riesling, o Valtellina verde.
Perché funziona: Hai bisogno di un bianco ad alta acidità per resistere al succo di limone e all'acidità dei pomodori, che calmano anche l'aglio. La cipolla e il prezzemolo completano magnificamente gli aromi erbacei del vino.
I giroscopi iniziano con enormi lastre di carne verticali. Di L. Vidal.
Kebab e panini giroscopici
Questi classici coprono molti sapori, quindi diversi vini funzionano con loro. Inizia con bianchi frizzanti e rossi frutti scuri come Malbec, Cabernet Sauvignon, e Tempranillo.
Perché funziona: Queste due categorie di vino non potrebbero essere più diverse, ma valorizzano allo stesso modo il kebab. Poiché gli spiedini tendono ad essere salati e grassi, i vini bianchi frizzanti sono una scelta rinfrescante.
Tagliano il grasso e bilanciano il sale pur fornendo un abbinamento rinfrescante per cipolle, erbe e Tzatziki.
Per quanto riguarda i rossi frutti scuri, il tannini nel vino taglierà il grasso della carne. Inoltre, la frutta esalterà le spezie e i sapori della rosticceria.
Baba ganush. Di S. Spivack.
Baba ganush
I bianchi croccanti e acidi si abbinano perfettamente a questo piatto di melanzane. Provare Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Rosato alla provenzale, e rossi fruttati piace Primitivo e Negroamaro o Syrah per i suoi sapori affumicati e pepati.
Perché funziona: La brillante acidità e gli aromi di agrumi di Assyrtiko creano un piacevole contrasto con la purea cremosa mentre completano l'insalata con aglio, melograno e limone.
L'affumicatura del Syrah accentua i sapori affumicati delle melanzane grigliate, ma ti consigliamo di assicurarti che l'alcol non sia troppo alto e che i tannini siano lisci per non sopraffare il piatto. In caso di dubbio, il rosato in stile provenzale ha sia acidità che fruttato.
La squisita bontà del Baklava. Di Clint.
Baklava / Baqlawa
La dolcezza di questo dessert si sposa perfettamente con vini bianchi dolci come Sauternes, vendemmia tardiva Gewürztraminer, moscato dolce, così come i vini spumanti dolci come Champagne dolce.
Perché funziona: Il baklava tende ad essere molto dolce. Come regola generale, assicurati che il vino sia almeno altrettanto dolce o più dolce del Baklava. Lo zucchero nel dessert diminuirà la percezione di dolcezza nel vino.
Per Baklava dal sapore più intenso come quelli con spezie, fiori d'arancio o acqua di rose, un dolce Gewürztraminer abbinerà l'intensità e migliorerà i sapori aromatici con le sue note di rosa e litchi.
Cous cous alle verdure. Di Daniela.
couscous
Il brodo profumato di couscous si abbina bene a bianchi aromatici e asciutti come Riesling, Pinot Grigio, o Gewürztraminer vini rosati fruttati o floreali da Tavel o Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre ecc.) e rossi fruttati, erbacei simili a Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, o Zinfandel.
Perché funziona: Per il cuscus con elementi dolci e speziati come quelli contenenti cipolle caramellate, uvetta o pasta di peperoncino, lo zucchero in un bianco non secco si abbinerà alla dolcezza del piatto, mentre gli aromi in un bianco come il Riesling saranno in grado di reggere il confronto agli aromi del brodo.
I vini rosati più maturi con aromi fruttati e floreali sono un abbinamento rinfrescante con carne rossa, pollo o cuscus vegetariano, completando le spezie del piatto.
Infine, i rossi fruttati, soprattutto con il cuscus di agnello o di manzo, taglieranno il grasso della carne con i loro tannini. E completeranno anche le spezie e gli aromi con il loro carattere fruttato ed erbaceo.
Tzatziki e pane pita. Di D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Questa salsa bianca fresca va benissimo con vino bianco fresco come Assyrtiko, Sauvignon Blanc, e Trebbiano. Funziona anche con rossi fruttati e terrosi come Cabernet Franc o Pinot Nero se abbinato a carni rosse.
Perché funziona: Assyrtiko e Sauvignon Blanc ammorbidiscono l'aglio crudo con la loro acidità secca ed esaltano gli aromi di erbe e cetriolo della salsa.
Quando si abbina a carni rosse alla griglia, gli aromi fruttati completano i sapori grigliati della carne mentre la terrosità si abbina bene con le erbe e il cetriolo nello Tzatziki.
Peperoni ripieni di verdure. Di G. Wesley.
Peperoni ripieni
Per i peperoni ripieni, prova il vino rosato più corposo come quelli di Bandol, rossi fruttati con tannini da leggeri a medi Barbera o Primitivo, rossi pepati o erbacei come Cabernet Franc, Syrah, o Sangiovese (con carne rossa).
Perché funziona: I pomodori perdono gran parte della loro acidità durante la cottura di questo piatto. Di conseguenza, un rosso fruttato come il Barbera abbinerà l'acidità e completerà la dolcezza con il suo carattere fruttato senza sopraffare il piatto con i suoi tannini. Inoltre, il pepe nero e le erbe aromatiche del Barbera esalteranno le erbe nel piatto.
Un vino rosato del sud come Bandol fornirà fruttato, un carattere erbaceo e rotondità per abbinare la natura rustica del piatto pur rimanendo rinfrescante.
Quando si abbina alla carne rossa, il Syrah apporterà un pepe, note di peperone Cabernet Franc e sapori Sangiovese di pomodoro arrosto e origano per fornire un abbinamento equilibrato in intensità, aromi e tannini.
Mescolando culture con abbinamenti di vino
Abbinare il cibo mediorientale al vino può essere un'esperienza davvero multiculturale. Nessun duo gastronomico dovrebbe intimidire quando vedi che i cibi della Turchia, del Libano e di molti altri paesi si fondono con i vini di Francia, Italia e oltre.
Esci e prova alcuni dei tuoi abbinamenti! Cosa hai trovato? Quali sono alcuni dei tuoi preferiti?