All'età di 43 anni, Anthony Bourdain aveva trovato una nicchia di cucina tradizionale francese in un bistrot informale a New York. Il duro lavoro gli ha pagato le bollette, ma l'appetito per la vita bassa lo ha incatenato ai fornelli. Voleva qualcosa di meglio, così ha deciso di scrivere della sua vita in cucina.
Nell'aprile 1999, Il New Yorker ha pubblicato il suo saggio 'Non mangiare prima di leggere questo', che Bourdain descrive come 'una breve storia divertente intesa a compiacere i miei amici del lavoro'. Ha esaltato le virtù della cucina tradizionale francese, ha raccontato alcune spiacevoli verità sul mondo della ristorazione, ha scatenato una tempesta mediatica e ha portato a un libro bestseller, Confidenziale cucina .
Questo ha aperto le porte a Bourdain. Ora 58 anni, la sua conoscenza del cibo, la passione per la narrazione e l'intolleranza per la falsificazione lo rendono una delle personalità culinarie più note d'America e, non a caso, un astringente commentatore culturale. Sebbene abbia scritto diversi libri ben accolti, la maggior parte dell'America lo conosce come protagonista e produttore di diverse serie televisive rivoluzionarie.
L'attuale spettacolo di Bourdain, Parti sconosciute , va in onda sulla CNN, dove è la serie più apprezzata della rete, senza dubbio perché va ben oltre la tariffa standard dei viaggi per buongustai. Utilizzando l'esperienza condivisa del mangiare e del bere per trarre spunti e informazioni che i reportage tradizionali spesso trascurano, Bourdain sembra aver creato un genere completamente nuovo di giornalismo televisivo.
'Non posso dirti quante volte dal lancio del programma abbiamo avuto altre persone che sono venute alla CNN e ci hanno detto:' Voglio fare uno spettacolo come quello di Bourdain ', dice Jeff Zucker, presidente della rete.
Lo chef José Andrés, che ha realizzato più di 300 episodi TV, ci mette il dito sopra: 'Collega i punti in modi che non sempre immagini'.
'Dice ciò che pensa, e dal momento che è così dannatamente intelligente, vale la pena trasmetterlo', dice Michael Ruhlman, che è coautore di libri di cucina con Thomas Keller ed Eric Ripert ed è apparso in diversi episodi con Bourdain. 'È anche molto divertente, naturalmente divertente.'
Ripert, lo chef francese di Le Bernardin di New York, dice Confidenziale cucina è stato il primo libro che abbia mai letto in inglese. Per esprimere la sua gratitudine per le cose carine che Bourdain ha detto sul suo ristorante nel libro, ha invitato l'autore a pranzo.
'Fu l'inizio di una grande amicizia', dice Ripert. “Anche se proveniamo da contesti diversi e da cucine diverse, ci siamo avvicinati perché condividiamo gli stessi valori. Abbiamo la stessa ammirazione per l'artigianato. Non ha senso.
Per sua stessa ammissione, Bourdain ha sprecato i primi 44 anni della sua vita. La droga e l'alcol gli hanno impedito di superare gli anonimi lavori di cucina. Mentre si faceva strada attraverso cucine di vari livelli di reputazione, portava un enorme chip sulla spalla, dato a commenti sprezzanti e spesso profani tra amici e colleghi su cibi alla moda e chef famosi.
Quando ha iniziato a scrivere e ad apparire in televisione, si è rapidamente guadagnato la reputazione di cattivo ragazzo del mondo del cibo per aver espresso quegli stessi pensieri. Avrebbe infilzato senza pietà i programmi di cucina televisiva, specialmente quelli di Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray e Paula Deen.
Di recente, avendo incontrato alcuni degli oggetti della sua derisione, si è addolcito. Ora si confronta con chef famosi. Ed è spesso elencato tra loro, non per le sue abilità culinarie, che lui minimizza, ma perché può descrivere il loro mondo alimentare spesso arcano in termini vividi che anche un noncook può capire.
Bourdain ha anche abbandonato la sua reputazione sbarazzina, conducendo ora una vita più stabile come padre di famiglia. Nel 2006, Ripert gli ha organizzato un appuntamento al buio con Ottavia Busia. All'epoca lavorava 16 ore al giorno gestendo un ristorante per il quale Ripert stava consultando, e Bourdain viaggiava per il mondo girando per la TV, tenendo un appartamento sopra una paninoteca vicino al terminal degli autobus di Port Authority.
'Ero a casa solo tre o quattro giorni al mese', dice Bourdain. Il suo primo matrimonio, con la sua fidanzata del liceo, si era sciolto dopo 20 anni sotto la tensione dei suoi lunghi viaggi. 'Ero solo. Non avevo niente che somigliasse a una vita romantica. Non avevo una vita sociale.
Oggi vive in un elegante appartamento nell'Upper East Side di New York con Ottavia e la loro figlia di 7 anni, Ariane. 'Quando torno a New York, è per una settimana o 10 giorni al mese e non esco', dice. 'Sono a casa, preparo la colazione per mia figlia, la accompagno a scuola e la vengo a prendere quando posso.'
L'intera famiglia fa anche jiujitsu insieme, una ricerca competitiva intrapresa da Ottavia dopo la nascita di Ariane. 'Fa jiujitsu tre o quattro ore al giorno, sei giorni alla settimana, lavorando duramente per padroneggiare un'abilità che è mentalmente e fisicamente impegnativa. Non è seduta a casa a limare le unghie o a fare la spesa finché non torno a casa. Sta benissimo soffocando gli uomini adulti privi di sensi.
Bourdain insiste anche per almeno una ripresa per famiglie all'anno. Potrebbe essere all'estero, condividendo piatti esotici e conversazioni perspicaci con personaggi celebri e insoliti, ma Ottavia e Ariane si uniranno a lui al tavolo.
Bourdain è cresciuto nel New Jersey, suo padre un dirigente di musica classica per la Columbia Records e sua madre un editore per Il New York Times . Hanno fatto una casa confortevole.
'La musica era importante', dice Bourdain. 'Le parole erano importanti. Le cose che si sentivano bene venivano valutate. Il cibo è sempre stato una parte di questo. Se il cibo era delizioso, c'era un valore aggiunto. Non mi rendevo conto che la mia educazione era diversa da quella degli altri bambini, ma lo era. '
La casa era piena di libri. Bourdain era un bravo studente, soprattutto per gli insegnanti di inglese che mi hanno dato l'idea che le parole fossero armi pericolose. Ho imparato a usare le parole per mettermi nei guai, fuori dai guai e per convincere le persone a darmi quello che volevo. '
Mentre era iscritto al Vassar College, Bourdain trascorreva le vacanze estive a Provincetown, Massachusetts, dove trovava lavoro nei ristoranti. Iniziando come lavapiatti, è diventato un cuoco di linea affidabile, quindi ha continuato a scalare i ranghi. Ben presto scoprì che le rock star della cucina non erano necessariamente quelle che cucinavano meglio, ma chi sapeva raccontare le storie più suggestive.
'C'è una ricca e gloriosa tradizione nelle cucine professionali di usare le parole in un modo interessante, iperbolico, lurido e, soprattutto, divertente', dice. Come chef, preferiva il sarcasmo tagliente a un assalto totale. 'Non importa quanto fossi arrabbiato o deluso, se non potevi riderci sopra dopo una birra, allora ho fallito come manager.'
Inoltre, ammette, spreca opportunità dopo opportunità. Ha abbandonato Vassar. Sebbene si sia laureato nel 1978 al Culinary Institute of America, non ha mai svolto l'apprendistato in grandi cucine. 'Sono andato subito a lavorare per tutti i soldi che potevo ottenere, con amici che facevano il tipo di cose che mi piaceva fare, cioè la droga. Tutte le mie decisioni erano basate su chi poteva darmi accesso a ragazze e droghe '.
Un incontro casuale ha cambiato tutto. Michael Batterberry, fondatore ed editore dell'influente rivista di cucina Arti del cibo , divenne un frequentatore abituale del ristorante di Manhattan Brasserie Les Halles, dove Bourdain cucinava negli anni '90. Dopo aver letto i due romanzi polizieschi dello chef (erano ben recensiti ma non best seller), Batterberry gli ha assegnato una storia per Arti del cibo . 'Missione a Tokyo' presagiva la capacità di Bourdain di trovare elementi extra nel viaggio.
Batterberry ha anche incoraggiato lo chef letterato a scrivere il file Newyorkese saggio. Ispirato all'aspro libro sui ristoranti del 1933 di George Orwell Down and Out a Parigi e Londra , 'Non mangiare prima di leggere questo' ha spiegato perché non era una buona idea selezionare il pesce da un menu il lunedì e in che modo gli chef puniscono coloro che ordinano bistecche ben cotte utilizzando gli esempi più duri 'pieni di nervi e tessuto connettivo, dall'estremità dell'anca del lombo, e forse un po 'puzzolente per l'età.
marche di vino rosso frizzante dolce
'In poche ore c'erano troupe televisive qui a Les Halles', ricorda il proprietario Philippe Lajaunie. In realtà ha accolto con favore le interruzioni. 'A quei tempi, ogni libro o articolo scritto da uno chef era sempre patinato, sfocato e caldo', dice Lajaunie. 'Questo era completamente diverso. La pubblicità è stata buona per noi.
Bourdain ha ampliato l'articolo in Confidenziale in cucina: avventure nel ventre culinario . Pubblicato nel 2000, il tono franco e rauco del libro fece infuriare molti chef francesi di vecchia guardia, che non volevano che la loro clientela sapesse quanti ristoranti riutilizzavano il pane non consumato, o conservavano gli ingredienti peggiori per i clienti che non gradivano. I racconti di sesso e droga nelle loro cucine li facevano venire la nausea. 'La loro reazione è stata:' Chi è questo stronzo? ' 'Ricorda Bourdain,' perché non avevo mai lavorato in un posto che loro conoscessero '.
La sua carriera in erba sarebbe potuta morire se Jacques Pépin non lo avesse difeso. Chef di altissima stima, mentore e insegnante di professionisti (e, in televisione, cuochi casalinghi), Pépin non conosceva Bourdain personalmente, ma lo difendeva, anche sul riutilizzo del pane. 'Trasformare gli avanzi in altri piatti è il segno di un ottimo cuoco, in realtà', ha detto Pépin in un'intervista alla CNN.
«Tutto quello che ha detto Confidenziale cucina era ciò che accade veramente in cucina ', dice oggi Pépin. 'Le droghe che non conosco, ma riutilizzare il pane? Pesce non fresco? È qualcosa che abbiamo dovuto affrontare tutti. Soprattutto, gli chef oggi sono in debito con lui per aver portato il nostro mestiere dal fondo della scala sociale a dove gli chef vengono chiamati geni. '
Anche quando il libro era in cima alla lista dei best seller, Bourdain mantenne il suo lavoro di chef.
'L'idea che mi sarei mai guadagnato da vivere scrivendo ... sembrava, in generale, un discorso folle', dice. Quando l'editore ha chiesto un altro libro, Bourdain è rimasto perplesso per un argomento. 'Ho avuto solo una vita e ne avevo già scritto. Avevo bisogno di nuove storie. '
Aveva appena viaggiato fuori dagli Stati Uniti, quindi propose di esplorare le città gastronomiche più interessanti del mondo e di scrivere delle sue avventure. 'Con mio grande stupore, l'hanno comprato', dice.
Poi due rappresentanti del New York Times Television sono arrivati a Les Halles per esplorare idee per uno show televisivo basato su Confidenziale cucina . Avendo già venduto i diritti televisivi (per una sitcom sfortunata), ha detto loro: 'A quanto pare devo andare a mangiare in giro per il mondo e scriverne. Che ne dici di quello?'
I produttori freelance Chris Collins e Lydia Tenaglia sono stati incaricati di girare un documentario di 11 minuti nella sua cucina a Les Halles come pilota. Attualmente Bourdain si è trovato in una riunione con Food Network per presentare lo spettacolo. Era in piena modalità da cattivo ragazzo. 'Li ho orribilmente insultati per ogni possibilità', ricorda. 'Non mi sono preso la briga di radermi o fare il bagno per la riunione.'
Tuttavia, Food Network ha ordinato 23 episodi di mezz'ora di Tour di un cuoco , prodotto dalla New York Times Television.
Lo spettacolo sarebbe stato un punto di svolta non solo per Bourdain ma anche per Collins e Tenaglia. La coppia è arrivata al progetto ignorando il cibo, fresca di produzione e regia di diverse serie di documentari sui pronto soccorso degli ospedali. Erano appena stati sposati. Oggi scherzano dicendo che Tony è venuto con loro in luna di miele. Hanno contribuito a plasmare il suo approccio unico e da allora hanno lavorato con lui. La loro partnership commerciale, Zero Point Zero, ha creato tutte le serie successive di Bourdain (e altre serie molto apprezzate come La fuga su Esquire Network, Extra vergine su Cooking Channel, La mente di uno chef su PBS e La caccia con John Walsh sulla CNN).
Ma la prima tappa non è andata bene. A Tokyo, Bourdain ha esitato quando Tenaglia gli ha chiesto di rivolgersi alla telecamera e spiegare cosa stava facendo. 'Sono rimasto sbalordito', ammette. 'Avevo davvero pensato di camminare per strada, entrare in un ristorante a mangiare e in qualche modo mi avrebbero sparato alle spalle. Sapevo come scrivere una storia e potevo parlare di un buon gioco, ma non avevo idea di come parlare con una telecamera. '
Bourdain ha lottato per trovare un ritmo nei primi due episodi. 'Ma nel momento in cui siamo arrivati al luogo successivo, il Vietnam, si è animato', dice Tenaglia. «Il Vietnam aveva - ha ancora - risonanza per lui. Aveva letto tutta la letteratura, aveva visto così tanti film da cui poteva attingere ».
Dopo una lunga giornata di riprese e di cibo, Bourdain era seduto in un bar di Nha Trang, a fissare un ventilatore a soffitto. Gli ricordava quello di Francis Ford Coppola Apocalisse ora , un film sulla guerra del Vietnam. In una delle prime scene, il protagonista, sudando nel suo letto d'albergo, fissa un ventilatore a soffitto, le pale vorticose un gesto agli onnipresenti elicotteri militari. Bourdain ha suggerito di finire lo spettacolo con la telecamera che riprende attraverso la ventola rotante, Bourdain che geme a letto per il troppo cibo e bevande.
'È lì che abbiamo trovato il nostro ritmo', dice Collins. 'Avevamo visto tutti Apocalisse ora e aveva quei riferimenti visivi per migliorare la narrazione. '
'Tony ha iniziato a capire come le immagini e il suono interagiscono con la storia per renderla più potente', aggiunge Tenaglia.
Dopo due stagioni di Tour di un cuoco , Bourdain ha ricevuto un invito inaspettato da Ferran Adrià, lo chef superstar dello spagnolo El Bulli, all'epoca il ristorante più chiacchierato del mondo.
In genere per Bourdain, tutto è iniziato con un commento sarcastico improvvisato. A quel tempo, gli addetti ai lavori erano divisi su El Bulli, alcuni in soggezione per la sua magia culinaria, altri sprezzanti. In un Confidenziale cucina capitolo sul ristorante Veritas di New York, Bourdain ha chiesto allo chef, Scott Bryan, di Adrià, definendolo 'il ragazzo della schiuma'. Bryan sorrise. «Ho mangiato lì, amico, ed è come ... fasullo. Ho mangiato un sorbetto all'acqua di mare!
Ma più tardi, durante un tour del libro in Spagna, Bourdain ha ricevuto un messaggio tramite il suo editore. Adrià aveva invitato lo scrittore a visitare il suo laboratorio nel nord-est della Spagna.
'Abbiamo bevuto dello spumante insieme e abbiamo parlato', racconta Bourdain. «Abbiamo comunicato in cattivo francese. Il giorno dopo mi ha portato nel suo prosciutto preferito, chiamato Jamonissimo, dove ci siamo seduti dietro e abbiamo mangiato il prosciutto. Mi piaceva quest'uomo. Gli piace il prosciutto. Ne sta parlando in un modo in cui mi posso relazionare totalmente. Ma non avevo ancora mangiato niente del suo cibo ».
Adrià ha invitato Bourdain a tornare con una troupe per filmare l'intero processo. Voleva dimostrare che proveniva da un posto nel suo cuore, specifico per chi era e dove si trovava. Bourdain non vedeva l'ora di condividere la notizia con Food Network: aveva il più grande chef del mondo a guidare la terza stagione.
Non erano interessati. 'Hanno detto:' Non parla inglese, è troppo intelligente per noi ', dice Bourdain, scuotendo la testa. Era già irritato dalla preferenza di Food Network per limitare Tour di un cuoco negli Stati Uniti e fare più spettacoli su barbecue e tailgating. Quindi non ci sarebbe stata la terza stagione. Bourdain trascorse più tempo a Les Halles. Collins e Tenaglia hanno lavorato come freelance su altri documentari.
Ma Bourdain non poteva dimenticare l'invito di Adrià. Tornò alla televisione del New York Times. 'Ho detto,' Metterò su i miei soldi. Chris e Lydia avrebbero messo i loro soldi. Che ne dici di mettere $ 3.000 o $ 4.000? ' Mmm, no.
Alla fine, i tre sono andati in Spagna e hanno girato un documentario di un'ora, senza sapere come pubblicizzarlo. Ecco Press , in procinto di pubblicare il ricco ricettario di Adrià, ha accettato di acquistare 1.000 copie del DVD, intitolato Decodifica Ferran Adrià . Incoraggiato dal libro, il DVD ha venduto bene all'estero. Bourdain, Collins e Tenaglia lo usarono anche come biglietto da visita per concludere un accordo Canale di viaggio per un nuovo spettacolo, che ha debuttato nel 2005.
Uno spettacolo di un'ora, Senza riserve ha avuto il tempo di approfondire, descrivendo maggiormente le culture e le persone coinvolte. 'Ho posto semplici domande come,' Perché lo mangi? Da dove vengono queste cose? Quale cibo ti rende felice? Qual è il cibo che ti manca di più quando sei lontano da casa per un po '? 'E, notò Bourdain,' le persone rivelerebbero cose straordinarie sulle loro vite '.
Intrappolati a Beirut nel luglio 2006 quando scoppiò la guerra tra Israele e Libano, Bourdain e il suo equipaggio raccolsero informazioni e intuizioni da persone che avevano incontrato, durante i pranzi e le cene nelle loro case, che le tradizionali testate giornalistiche non ricevevano.
Colpisce una voce profonda da giornalista: 'Sono qui per leggere la storia. Cosa ne pensi del Medio Oriente? Dov'è il fronte? Chi sta combattendo? Chi pensi che vincerà? Ok grazie arrivederci.' Continuando con una voce normale, 'Essendo il ragazzo che si fa vivo e dice:' Cosa c'è per cena? ' senza cattiveria e senza un programma, senza fretta, abbiamo ottenuto storie davvero incredibili, spesso complicate. '
Per sviluppare queste connessioni, Bourdain è disposto a mangiare alcune cose che la maggior parte delle persone eviterebbe, un elenco che include testicoli di pecora in Marocco, uova di formica in Messico, un bulbo oculare di foca crudo come parte di una tradizionale caccia inuit in Alaska e un cobra in Vietnam .
'Spesso il cibo può essere delizioso, o anche se non la penso così, le persone che lo preparano per me sono orgogliose e desiderose di condividerlo, e molto più aperte a parlare di qualsiasi cosa quando uno sconosciuto esprime la volontà di sedersi giù e mangia con una mente aperta ', osserva Bourdain. 'Nel momento in cui dici, 'Oh, no, va bene, non avrò il bulbo oculare della pecora o il colpo di chiaro di luna', che praticamente elimina la possibilità di una relazione più profonda.'
Queste rivelazioni divennero sempre più una parte importante di Senza riserve , andato in onda per nove stagioni su Travel Channel, vincendo due Emmy per la cinematografia. Come Parti sconosciute , il suo programma della CNN, entra nella sua quinta stagione ad aprile, gli spettatori sono già abituati agli argomenti che lo contraddistinguono.
La quarta stagione ha esaminato il modo in cui il popolo iraniano sopravvive sotto il loro governo oppressivo, svelato misteri nel Vietnam di oggi e ha dato uno sguardo molto personale al Massachusetts, dove Bourdain, mentre riferiva di un'epidemia di eroina nella bucolica parte occidentale dello stato, si è rivelato in modo terrificante. dettaglia le sue lotte con le droghe. Sebbene gli episodi occasionali si concentrino ancora sulla gastronomia - una visita in Borgogna con lo chef Daniel Boulud è stata una delle cose migliori - il cibo è ora solo un punto di partenza.
Bourdain era riluttante a farsi intervistare sul vino. 'Non ne so quasi nulla', dice. 'Non sono del tutto ignorante sull'argomento, né sono sprezzante della sua importanza. Ma non è quello che faccio io.
Un passaggio rivelatore in Confidenziale cucina confida: Non sono immune dal fascino del vino. Ci ho vissuto intorno, mi sono divertito, ci ho cucinato per tutta la vita. Posso dire la differenza tra buon vino, vino cattivo e ottimo vino. Ma non potrei parlarvi del vitigno con più sicurezza di quanto potrei parlare di filatelia o frenologia.
E ad essere sincero, ho sempre sentito di essere sopravvissuto a abbastanza pericolose ossessioni nella mia vita, l'apprezzamento consapevole del buon vino mi è sempre sembrato avere il potenziale per diventare un'altra abitudine di consumo, un'abitudine costosa. Quando sai cosa vuol dire accovacciarsi su una coperta nella parte alta di Broadway nella neve, svendendo l'accumulo di una vita di libri rari, dischi e fumetti per droghe, l'idea di spendere lo stipendio della prossima settimana su una bottiglia di rosso sembra, beh , qualcosa che probabilmente non dovrei fare.
Questo è stato allora. E adesso?
Bourdain e io ci sistemiamo per il pranzo. Ha scelto il ristorante: il Ristorante Morini, recentemente aperto dallo chef Michael White, vicino all'appartamento di Bourdain nell'East Side. Essendo appena tornato da una sessione di jiujitsu con sua moglie e sua figlia, era pronto per un bicchiere o due per alleviare i dolori e la stanchezza accumulati. Gli passo la lista dei vini, sperando di avere un controllo sui suoi gusti. 'Oh, no,' protesta, restituendoglielo. 'Quello sarà il tuo dipartimento.'
'OK, cosa hai voglia di fare?' Chiedo, aprendo il grosso libro.
'Sto mangiando bistecca e garganelli con un bolognese, quindi sicuramente qualcosa di rosso', decide. 'Non mi piace più il grande Bordeaux. Questo è un lato dello spettro da cui mi allontano man mano che invecchio. Mi sto muovendo verso Côtes du Rhône più trashier e ruvide, Burgundi selvaggiamente imprevedibili e vini regionali d'Italia che non ho assolutamente idea di cosa diavolo siano tranne che provengono da un posto a cui sono interessato. Ho bevuto, che cos'è il vino sardo, Cannonau?
Chiaramente, non è così incapace come pretende. 'Ti piace il funk?' Chiedo, 'o frutta?'
'In ogni caso,' risponde.
Scelgo Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, un Nebbiolo lombardo, nel nord Italia, un rosso maturo con un bel senso di raffinatezza e precisione.
'Perfetto', dichiara. «Ecco da dove viene mia moglie. Sono più felice di bere vino quando sono fuori con la famiglia di mia moglie. Andiamo al locale agriturismo . Stiamo bevendo vino lombardo e io dirò: 'Questo vino è davvero ottimo, chi l'ha fatto?' E la risposta è: 'Quel tizio ... da quelle vigne laggiù'. '
Arriva il vino. Sorseggia. 'Questo vino mi fa sorridere', dice. 'Che altro c'è da dire?'
Le serie di viaggi di Bourdain si concentrano raramente sul vino, tranne nei paesi europei in cui una bottiglia di vino è semplicemente un altro ingrediente per il pranzo o la cena, su cui non si deve preoccuparsi. L'ultima stagione di Senza riserve , tuttavia, includeva un segmento su Ray Walker, un americano che utilizza metodi della vecchia scuola per realizzare la sua Maison Ilan Burgundies a Nuits-St.-Georges.
'È stato fantastico', dice Bourdain. 'Ha imparato il francese da solo leggendo testi sull'enologia del XIX secolo. Non rabbocca le botti man mano che il vino evapora, ma ci mette invece delle biglie [per alzare il livello]. Persino i francesi iniziano a piangere e dicono: nessuno ha fatto vino così in 300 anni ».
Il segmento, andato in onda nell'ottobre 2012, faceva parte di un tour in Borgogna che ha fatto in un'antica e angusta Citroën con Ludovic Lefebvre, il cattivo chef di Los Angeles (e nativo della Borgogna). Vediamo Walker e Lefebvre tirare su una botte dalla cantina inferiore e trasferirvi il vino attraverso un grande imbuto rettangolare. Nota di degustazione di Bourdain: 'Questa è una buona merda'.
Lefebvre ora lavora con Bourdain Il sapore , il concorso di cucina della rete ABC Bourdain co-produce e co-conduce con la scrittrice di cucina inglese e personaggio televisivo Nigella Lawson.
quale temperatura deve essere conservato il vino rosso
Sul set, ciascuno dei quattro giudici ha un trailer separato e una messa in scena personalizzata in cui possono essere mostrati mentre incontrano i concorrenti che fanno da mentore. Lawson's è fatto per assomigliare a un oyster bar Lefebvre's, un bistrot Marcus Samuelsson's, un caffè a tema New Orleans. Bourdain's emula un mercato alimentare in Vietnam, dove ha scoperto per la prima volta le sue doti televisive.
Ha percorso una strada lunga e strana da quel primo inebriante racconto cinematografico. La sua lista di crediti televisivi e di scrittura è lunga e include collaborazioni con molti dei migliori chef e ristoranti del mondo (vedi ' Il file Bourdain ').
A sentirlo raccontare, tuttavia, il momento clou della sua carriera di scrittore è arrivato quando David Simon gli ha chiesto aiuto Treme , la serie HBO (2010-2013) ambientata nel post-uragano Katrina New Orleans. Treme aveva bisogno di qualcuno che scrivesse scene che coinvolgessero il personaggio chef Janette Desautel, interpretato da Kim Dickens. Bourdain si è consultato su un paio di episodi della prima stagione e si è unito allo staff di sceneggiatori nelle ultime tre stagioni.
Un fan schietto di Simon Il cavo , Bourdain dice dell'esperienza, 'Era come se tu fossi un appassionato di baseball per tutta la vita e da qualche parte fuori dalle nebbie Joe DiMaggio dice:' Ehi, vuoi venire in giardino e lanciare la palla in giro, infatti, perché don 'Ti unisci alla squadra?' Lo avrei fatto gratuitamente. '
Era sbalordito dalla riverenza che i suoi compagni di viaggio nel mondo culinario mostravano per la serie. 'Suggerirei un personaggio simile a David Chang, e Simon risponde,' Prendiamo David Chang '', dice Bourdain, spuntando con entusiasmo un elenco imponente di chef stellati che hanno popolato la seconda e la terza stagione: Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud e Jonathan Waxman.
'Questi chef, sono persone impegnate. Potremmo chiamare qualsiasi chef e dire, vuoi essere presente Treme ? e in ogni singolo caso ci sarebbero.
La stella di Bourdain brilla di più, tuttavia, quando condivide il cibo con la gente del posto in Colombia, Gerusalemme o in Russia, soddisfacendo la sua irrefrenabile voglia di esplorare. La sua prima volta in viaggio all'estero da quando accompagnava i suoi genitori in visita in Francia da bambino è stato un viaggio di 10 giorni a Tokyo nel 1999 per aiutare ad aprire una filiale di Les Halles lì, che ha anche prodotto l'articolo 'Missione a Tokyo'. Raccontare la storia in formato Confidenziale cucina , prefigurava una compulsione a rendere la sua narrazione una ricerca infinita dell'esotico, dello strano, dell'inaspettato. Scrisse: Non volevo andarmene. Avevo appena cominciato a mangiare. C'erano un milione di ristoranti, bar, templi, vicoli, discoteche, quartieri e mercati da esplorare. Sentendo appieno gli effetti del bene, stavo seriamente pensando di bruciare il mio passaporto, scambiare i miei jeans e la mia giacca di pelle con uno sporco vestito di seersucker e scomparire nell'esotico Oriente.
Mi immaginavo come un personaggio come Scobie in Africa di Greene, o il narratore di L'americano tranquillo a Saigon, anche Kurtz in Congo in Cuore di tenebra , la mia testa nuota con ogni sorta di nozioni romanticamente squallide.
Cuore di tenebra era nella sua mente quando Bourdain gli suggerì di girare il ventilatore da soffitto per il Cook's Tour episodio sul Vietnam. (Il romanzo di Joseph Conrad è stato un'ispirazione per Apocalisse ora .) Il riferimento a un film basato su quel libro ha portato, inevitabilmente, al devastante episodio di 'Congo' nella prima stagione di Parti sconosciute . In esso, Bourdain rievoca l'odissea del libro lungo il fiume Congo. Come fa il protagonista nel libro, traccia come l'avidità di molti conquistatori, inclusi i leader nostrani del Congo, aveva devastato il paese. Aveva poco a che fare con il cibo, ma era un giornalismo avvincente.
La storia di Bourdain traccia un arco dal lavaggio dei piatti in un'immersione a Provincetown alla gestione della cucina di un bistrot di successo, lasciandosi alle spalle problemi di abuso di sostanze per raccontare storie sul mondo del cibo e, infine, scavare nelle fessure più profonde della nostra cultura umana.
'Ho sprecato gran parte della mia vita, ma alla fine è stato ripagato', dice, appoggiandosi allo schienale del divano di Lawson Il sapore impostato. 'Se fossi stato uno chef migliore, avrei scritto Confidenziale cucina ? Sarei seduto qui adesso? Avrei visto il mondo? Avrei avuto la vita che ho avuto negli ultimi 14 anni, quella che sto avendo adesso? Probabilmente no.'
Quindi, dopo tutto questo, come vorrebbe essere ricordato? 'Forse sono cresciuto un po '', suggerisce. 'Che sono un papà, che non sono un cuoco mezzo cattivo, che posso fare un buon coq au vin. Sarebbe carino. E non è un così cattivo bastardo, dopotutto.