Aggiornato il 7 maggio
'Come baciare una sirena', è come lo chef Andrew Zimmer descrive il consumo di ricci di mare nel nuovo documentario La delicatezza , un film in lavorazione da sette anni Jason Wise , il regista dietro il Somm trilogia.
Il film, che segue il viaggio dei ricci di mare dall'oceano al piatto, attraverso gli occhi dei temerari sommozzatori che raccolgono il tesoro e degli audaci chef che lo adorano, è in uscita il 7 maggio, su Somm TV, servizio di streaming lanciato da Wise in tarda serata. anno. ( Puoi noleggiarlo ora! )
quanto tempo si conserva il vino
'Mi sono sempre chiesto perché nessuno avesse girato un film sul monello', ha detto Wise a Unfiltered (siamo stati abbastanza fortunati da avere un'anteprima). 'Adesso lo so. Perché è pericoloso, spericolato e selvaggio ”. Il documentario si svolge in un viaggio informativo ed educativo nel passato e nel presente, raccontando come il riccio viene raccolto, preparato e mangiato e il ruolo che gioca nella natura. 'Mi piace quando più storie sono uguali a una sola storia', ha detto Wise, spiegando che si è immerso per la prima volta nelle vite di diversi subacquei ricci di Santa Barbara dopo essersi trasferito in California dall'Ohio diversi anni fa.
'Sono persone affascinanti, e quando pensi a un ristorante a 3 stelle Michelin, non stai pensando all'equipaggio rude che fornisce agli chef alcuni dei loro migliori ingredienti.' Un subacqueo in primo piano, veterano Jim Marshall , ha assistito all'evoluzione del settore in quasi 50 anni e un altro nuovo arrivato Stephanie Mutz , si tuffa da solo per consegnare ricci interi e vivi agli chef di tutta la California, incluso Kyle Connaughton , il cappello intraprendente di Healdsburg, in California SingleThread Farms , che appare in tutto il film. 'Le persone possono immaginare la pesca con canna e mulinello, ma sapendo come il riccio passa da una palla appuntita a una deliziosa prelibatezza arancione, è bello concentrarsi su questo piuttosto che su noi come utenti finali', ha detto Connaughton a Unfiltered.
Coloro che cercano un film porno-alimentare indugiando su scatti di luccicanti posti delicatamente sui piatti al rallentatore, troveranno solo un po 'di quello. Autorità culinarie come i personaggi televisivi Zimmern e Justin cogley , chef esecutivo di Aubergine a Carmel in California, fornisce molti commenti.
'Volevo fare un documentario sulla natura, ma in realtà si tratta di cibo', ha detto Wise. 'Mi è sempre sembrato di trovare i ricci in primo piano nelle cucine regionali. Ma commercialmente, non è un mondo in cui ti è permesso entrare. ' La pesca dei ricci in California viene spesso praticata su piccole imbarcazioni e norme rigorose impediscono ai civili di avvicinarsi.
Connaughton ha detto di aver avuto una relazione amorosa con un monello sin dai primi giorni in cui si dedicava al cibo, in particolare al sushi. 'La gente pensa all'università come a un elemento di lusso, ma io non l'ho mai vista in questo modo. In Giappone, dove trascorro molto tempo, è un ingrediente onnipresente ', ha detto.
quanto deve essere freddo il vino bianco
Wise e la compagnia avevano inizialmente programmato di presentare il film in anteprima all'Aperture Cellars di Sonoma con una cena a più portate e domande e risposte. Potrebbe ancora accadere, ma nel frattempo, Wise, Connaughton e Aperture Jesse Katz stanno offrendo a Delicatezza -Il pacchetto di ricette e vini con piatti caldi a base di pesce, con due bottiglie di Aperture e 'una variazione di una ricetta che ho fatto su una pentola di terracotta in stile giapponese con miso, frutti di mare e verdure', ha detto Connaughton. Chef e bevitori a domicilio può acquistare ora , con alcuni proventi a vantaggio Sonoma Family Meal e Cuore di Healdsburg SingleThread e Connaughton sono stati ardenti sostenitori già durante la crisi COVID-19 .
quale vino bianco è il più secco
L'enologo Katz ha selezionato un Sauvignon Blanc fermentato in botte e uno Chenin Blanc per l'abbinamento. 'A causa del barile fermenta e attaccare , c'è più consistenza e corpo in questi bianchi, che giocano bene con il cibo, e l'acidità aiuta a tagliare la ricchezza del piatto ', ha detto.
Wise ha fatto abbinamenti di vino con altre serie originali su Somm TV ma non ha mai incluso una ricetta. 'Le persone fanno il pane per la prima volta nella loro vita, perché non provare cose nuove?' ha riso. 'Nel peggiore dei casi, hai un sacco di ottimo vino da bere.'
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