Sicuramente hai notato le strisce che gocciolano lentamente che circondano l'interno del tuo bicchiere di vino dopo aver fatto roteare un porto o un taxi sostanzioso: quel malinconico fenomeno vinoso che chiamiamo 'lacrime di vino' (o ' gambe di vino '). Noi sapere un po 'di cosa causa il vino lacrimoso —E che le strisce hanno niente a che vedere con la qualità del vino . Ma Prof. Andrea Bertozzi del dipartimento di matematica della UCLA si è reso conto che c'era di più - e si tratta di piccole onde d'urto che attraversano il tuo vino.
Bertozzi ci ha raccontato lo studio prodotto da lei e dal suo team, di recente pubblicato sulla rivista Fluidi per revisione fisica , è stato ispirato da una conferenza sulle lacrime di vino che aveva programmato in precedenza. “Ho pensato che sarebbe stato davvero bello per gli studenti fare una lezione divertente. Conoscevo le lacrime della letteratura sul vino ', ha detto Bertozzi a Unfiltered. 'Così ho portato vino e bicchieri, formaggio e cracker.' Ma prima della conferenza, Bertozzi ha notato che la ricerca precedente non l'aveva del tutto azzeccata. 'Mi sono reso conto che c'era una lacuna nella letteratura ... mancava un po 'di fisica che pensavo fosse davvero molto importante.'
Precedenti ricerche ci avevano informato che le lacrime di vino erano causate unicamente dall ''effetto Marangoni'. Per quelli di noi che non lo sanno: mentre l'alcol evapora da un bicchiere di vino, la superficie del liquido viene sollevata dai lati del bicchiere, motivo per cui i vini e gli alcolici ad alta gradazione hanno lacrime più pesanti. Ma Bertozzi sospettava che ci fosse di più, quindi, usando vino tipo Porto e un bicchiere da martini senza stelo, il team dell'UCLA si è messo al lavoro.
vini dolci e semi-dolci
Dopo che i bicchieri sono stati versati e analizzati, il team ha scoperto la causa specifica di questi schemi lacrimosi: 'Shock sottocompressione inversi', onde d'urto in cui i liquidi si muovono contro la direzione dell'onda. 'È causato da una combinazione di tre tipi di fisica molto semplici', ha spiegato Bertozzi, 'Uno è la gravità, l'altro è lo stress di Marangoni e la terza cosa è la tensione superficiale di massa'. Marangoni aspira il vino, gravità e tensione superficiale lo tirano giù, lasciando il triste schema che tutti conosciamo e amiamo vedere un effetto simile sul parabrezza della tua auto quando guidi sotto la pioggia e il vento. È interessante notare che sembra che se non fosse per questo effetto, le tracce nel tuo bicchiere sarebbero più simili a dita che a lacrime.
differenza tra sherry e vino
'Abbiamo scoperto [questi shock] 20 anni fa', ha osservato Bertozzi. 'Ma ora li abbiamo nel vino, il che è molto, molto bello.' Ne è una prova ulteriore vino e scienza si accoppiano bene e siamo un po 'più vicini a comprendere appieno cosa c'è nel nostro bicchiere. Prima di aver asciugato quelle lacrime insieme al resto, comunque.
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