All'inizio di questo mese ha visto l'apertura del tanto atteso revival del ristoratore Keith McNally's Pastis, un'istituzione di New York nel Meatpacking District che ha chiuso cinque anni fa. McNally, che ha aperto l'originale Pastis nel 1999, ha collaborato con Stephen Starr, il fondatore e CEO di Starr Restaurants, che ha 16 Wine Spectator Vincitori del Restaurant Award in Pennsylvania, New York, Florida e D.C.
Il nuovo Pastis, situato a pochi passi dalla sua posizione originale su Gansevoort Street, ha mantenuto la sua originale atmosfera da bistrot parigino. Il menu presenta i classici francesi collaudati, come le bistecche e le lumache, mentre offre anche nuovi piatti come le olive aux d'anatra e il boudin blanc con purea di pomme.
Con la classica cucina francese arriva il classico vino francese. La lista di 160 vini è interamente francese ed è divertente e accessibile. 'Uno degli obiettivi principali era creare una lista di vini deliziosi, sia classici che naturali', ha affermato Charles Puglia, direttore delle bevande del Best of Award of Excellence Il cuculo , che ha sviluppato il programma Pastis. 'Volevamo creare una carta dei vini in cui le persone potessero bere davvero bene da buoni produttori, non necessariamente grandi produttori, ma produttori di qualità.'
L'elenco copre molto terreno in Francia, da Bordeaux e Borgogna a regioni più nascoste come la Loira, il Beaujolais e il Giura. Il team spera di espandere la lista dei vini con alcune bottiglie di fascia alta, ma vuole rimanere fedele alla cultura dei bistrot francesi mantenendo la selezione accessibile. N.C.
Il vincitore del Gran Premio di San Francisco, Saison, dà il benvenuto al nuovo direttore del vino
Philip Harvey Saison è vincitore del Wine Spectator Grand Award dal 2014.Vincitore del Grand Award Stagione a San Francisco ha un nuovo direttore del vino. Già capo sommelier del pop-up estivi e invernali dal collega vincitore del Grand Award Undici Madison Park , Joo Lee ora sovrintende alla selezione di 1.800 vini di Saison.
'Sono super entusiasta di essere qui', ha detto Lee Wine Spectator . 'Mi sono trasferito per 3.000 miglia attraverso il paese per unirmi a Saison perché sapevo che si trattava di un gruppo che stava progredendo'. Ha in programma di implementare i cambiamenti gradualmente, incluso rendere il programma più accessibile offrendo 'qualcosa per tutti' e sviluppare ulteriormente gli abbinamenti di vini introducendo opzioni a più livelli a diversi prezzi. Vuole anche completare meglio il menu degustazione con influenze asiatiche del co-proprietario ed executive chef Laurent Gras, che è entrato a far parte del ristorante nel 2018 . Per la fine dell'estate è prevista anche una ristrutturazione di due mesi dello spazio. J.H.
mappa della regione vinicola della borgogna, francia
Una posizione di Ouzo Bay si apre a Houston
Per gentile concessione di Atlas Restaurant Group, Houston Ouzo Bay offrirà piatti come polpo portoghese alla griglia, costolette di agnello australiane e un tradizionale piatto di formaggio fiammeggiante greco.Eric e Alex Smith, proprietari di Atlas Restaurant Group, con sede a Baltimora, apriranno la loro terza sede di Ouzo Bay nel distretto di River Oaks di Houston il 1 ° luglio. Il concept è specializzato in ottimi piatti greci e ha un Avamposto vincitore del premio di eccellenza a Baltimora il gruppo possiede anche Passato , Tagliata e Veloce .
Il nuovo ristorante offrirà tra le 220 e le 240 selezioni di vini, con circa il 70% proveniente dalla Grecia e 40 disponibili al bicchiere. 'Vogliamo dare alle persone la possibilità di sperimentare', ha affermato Evan Turner, direttore delle bevande di Ouzo Bay a Houston. 'Ciò includerà alcune cose che hanno invecchiamenti in bottiglia davvero belli. Sono entusiasta di mostrare quanto bene possono invecchiare i rossi greci, in particolare. '
Turner e gli Smiths affermano di voler offrire la più grande lista di vini greci del paese. 'Avrai la possibilità di venire qui e vedere vini che onestamente sono solo [al ristorante] nell'intero stato del Texas e, in alcuni casi, solo qui in tutti gli Stati Uniti', ha detto Turner.
L'apertura di Ouzo Bay a Houston potrebbe rivelare che molto altro verrà. I fratelli Smith stanno valutando la possibilità di trasferirsi in Texas nei prossimi anni, e con loro la loro compagnia. 'Vogliamo e abbiamo intenzione di restare qui per molto, molto tempo', ha detto Eric Smith. T.W.
Il personale si mescola al Café Boulud di New York
Jerrod Zifchak è stato promosso a chef esecutivo del Best of Award of Excellence Cafe Boulud a New York City all'inizio di questo mese. Sostituisce Aaron Bludorn, che ha lasciato la sua posizione per aprire un ristorante franco-americano a Houston previsto per l'inizio del 2020. Anche se finora non ci sono stati cambiamenti drastici nel menu francese, Zifchak aggiungerà gradualmente la sua influenza.
Il Café Boulud ha anche accolto questa primavera un nuovo capo sommelier, Kimberly Prokoshyn, che aiuta a supervisionare la lista delle 900 selezioni insieme al direttore del vino Daniel Johnnes. Prokoshyn è entusiasta di lavorare con 'un programma così classico' e di espandere le sue già forti regioni come la Borgogna, Bordeaux e il Rodano, aumentando al contempo la diversità della cantina.
'Spero di aggiungere un po 'di freschezza ed eccitazione alla lista dei vini [inserendo] i classici, ma aggiungendo anche alcune novità che stanno uscendo dalla Francia, dagli Stati Uniti e da tutto il mondo', ha detto Prokoshyn Wine Spectator .— J.H.
Due nuovi chef si uniscono al team aziendale di Hakkasan
Joe Janet e Michael Freeman chef Chen-Wei Chan (a sinistra) e Andrew YeoIl gruppo Hakkasan, che comprende 12 sedi internazionali del suo concetto di ristorante asiatico, ha due nuovi chef aziendali: lo chef esecutivo aziendale Andrew Yeo e l'executive chef special projects, negli Stati Uniti, Chen-Wei Chan. Yeo supervisionerà le operazioni culinarie in tutto il mondo, mentre Chan si concentrerà sugli Stati Uniti, dove il gruppo ha avamposti vincitori del Best of Award of Excellence in Miami Beach , New York , San Francisco e Las Vegas . Il vincitore del Restaurant Award elenca ciascuna offerta di almeno 400 selezioni con un focus su Francia e California. Secondo un rappresentante del gruppo, le recenti assunzioni culinarie non avranno alcun impatto sui menu o sui programmi del vino in questo momento. - J.H.
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