Ora una pietra miliare della cucina enologica, Sonoma's SingleThread Farms è iniziato come un lavoro d'amore per i proprietari Kyle e Katina Connaughton. Gli innamorati del liceo hanno dato vita al loro sogno di lunga data nel 2016 quando hanno aperto il ristorante e la locanda a Healdsburg, in California, una città in cui si sono innamorati durante una pausa pranzo durante un viaggio nei primi anni 2000 e si sono stabiliti pochi anni dopo.
SingleThread, a Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence per la sua carta dei vini, unisce le passioni dei suoi proprietari. Lo chef Kyle gestisce la cucina mentre Katina, che ha studiato orticoltura e agricoltura sostenibile, sovrintende alla fondazione del ristorante: una fattoria di 5 acri adiacente al fiume Russian, a pochi chilometri dal ristorante e dalla locanda. 'Non posso fare quello che faccio senza di lei, lei non può fare quello che fa lei senza di me', dice Kyle.
Si affida alla fattoria per il 70% dei prodotti del ristorante, oltre a miele, olio d'oliva, uova, fiori e altro ancora, e questo fa parte del loro sogno sin dall'inizio. 'Volevamo essere in grado di controllare le nostre pratiche agricole', afferma. 'Sono in linea con il ristorante in quanto noi cresciamo solo per il ristorante, coltiviamo ciò che vogliamo e ciò di cui abbiamo bisogno, e utilizziamo questi prodotti in tutti i modi diversi'.
mappa della regione vinicola della borgogna, francia
Tali pratiche includono la piantagione di compagni, la raccolta di tutto a mano e l'astensione dall'uso di pesticidi, il che richiede più lavoro rispetto all'agricoltura tradizionale. 'Si tratta davvero di un intero ecosistema di agricoltura sostenibile', afferma Kyle. I prodotti che Katina e il suo team trascorrono settimane o mesi a coltivare vanno direttamente dal raccolto ai piatti degli ospiti quella sera - 'non va nemmeno mai in frigorifero' - quindi Kyle si concentra sull'evidenziazione della naturale integrità degli ingredienti. 'Voglio mostrare e onorare tutto il suo duro lavoro dal modo in cui serviamo le cose'.
A causa della crisi del coronavirus, il ristorante serve attualmente solo cibo da asporto donando circa 200 pasti al giorno tramite Sonoma Family Meal . Ma in genere, i prodotti della fattoria sono presentati nel menu degustazione di 11 portate di SingleThread, che fonde elementi della cucina californiana e giapponese.
La ricetta di Kyle per una celebrazione senza fronzoli della festa del papà prevede involtini fatti a mano, un'idea che attinge ai suoi legami di lunga data con la cultura e la cucina giapponese. Da bambino, Kyle trascorreva molto tempo viaggiando in campagna e cenando nei suoi ristoranti con suo padre, un uomo d'affari con legami con il Giappone. 'Questo è ciò che mi ha portato a voler diventare uno chef', dice Kyle. 'È successo soprattutto attraverso i ristoranti di sushi.' Ha frequentato una scuola di cucina in Giappone e ha vissuto lì da adulto, anche con Katina e le loro due figlie prima della pandemia, ha continuato a viaggiare spesso lì.
Questa “festa” estiva di sushi hand roll è ispirata alla tradizione giapponese e pensata per piccoli gruppi, rendendola perfetta per un pasto in famiglia. 'Lo facciamo con i bambini tutto il tempo', dice Kyle. 'Fondamentalmente crei un piccolo buffet di cose ... e metti tutto sul tavolo, e ognuno può fare a turno per crearne uno proprio.' I Connaughton tendono a condividere lo spazio intorno al loro tavolino durante le serate di cinema. Kyle suggerisce anche di indugiare durante il pasto all'aperto durante l'estate.
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Preparerai tutto in anticipo, dal riso per sushi condito e le verdure all'affettare il pesce che preferisci. Si tratta di semplicità, quindi non pensarci troppo. Kyle offre un suggerimento per perfezionare il tuo riso 'fluffandolo' con una paletta o un cucchiaio di legno mentre mescoli il condimento. “Se le persone mescolano troppo o lo poltiglia, diventa pastoso. Vuoi provare a spargere i chicchi in modo che vengano ricoperti tutti con la miscela di aceto, ma anche in modo che non si trasformino in una pasta. '
Dopo aver disposto tutti i componenti, sei libero di immergerti nel tempo in famiglia e di giocare con diverse combinazioni di ingredienti nei panini. 'È molto divertente', dice Kyle. 'È una di quelle cose davvero belle in cui puoi divertirti con un gruppo di persone e non devi sentirti come se dovessi essere in cucina.'
Per adattarsi alla natura rilassata di questa festa e completare la gamma di sapori, la scelta di vini di Kyle è il Reeve Prism Riesling 2019 della Mendocino County, 'un perfetto Riesling da cortile' che ha bevuto un po 'ultimamente. 'Adoro questa azienda vinicola', dice. 'Non ci sono molte persone che fanno Riesling davvero fantastici nel nord della California, quindi è divertente trovarne uno davvero eccezionale.' È secco, leggero e croccante da abbinare al riso all'aceto e alle verdure fresche, mentre serve anche a bilanciare il tocco di cremosità del pesce avocado e sashimi.
'Alla fine della giornata, vuoi qualcosa di molto facile da bere ... [Questo pasto] non è tanto avere un piatto di cibo davanti a te e un bicchiere di vino', dice Kyle. 'Mentre prepari i diversi involtini a mano, i sapori continuano a cambiare, quindi hai bisogno di qualcosa che sia versatile.' Per ulteriori opzioni, indica altre varietà bianche aromatiche, insieme ai Riesling, dall'Alsazia, dall'Austria e dalla Germania. Sotto, Wine Spectator seleziona altri nove imbottigliamenti adatti a questa festa estiva.
Summer Sushi Hand Roll Party
ingredienti
Per il riso:
- 3 tazze di riso per sushi a grana corta, sciacquato
- 3 tazze d'acqua
Per il anche sushi (condimento di riso per sushi):
- 1/2 tazza di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
Per le farciture:
- Circa 1 libbra in totale a scelta di una combinazione di filetti di pesce crudo di qualità sashimi (come tonno, coda gialla e salmone), tagliati a strisce lunghe circa 2 pollici
- 4 capesante grandi per sushi, tagliate a metà orizzontalmente
- 1 cetriolo, tagliato a bastoncini lunghi 2 pollici
- 1/2 avocado a persona, tagliato in bastoncini lunghi 2 pollici
- 1 tazza di germogli di ravanello daikon
Per servire:
- 1 piccola pianta di wasabi fresca, grattugiata (può essere sostituita con pasta di wasabi)
- 1-2 cucchiai di semi di sesamo bianco tostati, come i semi di sesamo giapponese (iri goma)
- 10 fogli nori quadrati interi, dimezzati
- Sono salice
Preparazione
1. Per preparare il riso per sushi: Unisci il riso con l'acqua in una donabe (pentola di terracotta) o in una risottiera elettrica. Lasciate in ammollo per 20 minuti. Copri e cuoci a fuoco medio-alto per 13-15 minuti (se usi un cuociriso donabe). Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 20 minuti. Nel frattempo, unisci gli ingredienti per anche sushi in una ciotola e mescolate fino a quando lo zucchero e il sale non saranno sciolti.
2. Non appena il riso è pronto, scoprite e aggiungete velocemente il anche sushi . Fluff con una paletta mescolando fino a quando il anche sushi ha ricoperto uniformemente il riso e il riso non è più bagnato. Copri fino al momento di servire.
3. Disporre sul tavolo tutti i ripieni, i condimenti e il nori, insieme al riso per sushi. Ogni persona dovrebbe avere un piatto da portata e un piattino per la salsa di soia. Per fare un rotolo a mano, posiziona un pezzo di nori (con il lato lucido rivolto verso il basso) sulla mano non dominante. Distribuire una piccola quantità di riso su un'estremità corta del nori (circa 1/3 della dimensione del nori), dello spessore di circa 1/4 di pollice. Strofina il wasabi al centro nel senso della lunghezza e aggiungi i ripieni a tua scelta (un singolo ingrediente o una combinazione). Solleva l'angolo inferiore esterno del nori e arrotolalo a forma di cono. Condisci con salsa di soia e divertiti. Per 4-6 persone .
9 vini bianchi facili da bere
Nota: il seguente elenco è una selezione di vini eccezionali e molto buoni da versioni valutate di recente. Altre opzioni possono essere trovate nel nostro Ricerca valutazioni del vino .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Punteggio: 91 | $ 28
Revisione WS: Cera d'api e note di pino tritato sono stratificate con aromi di mela in camicia, mandorla Marcona e cagliata di limone in questa versione secca e di medio corpo, incorniciata da un'acidità lucida e da una mineralità ricca di petrolio. Da bere ora fino al 2026. 12.000 casse prodotte. Dalla Francia. —Alison Napjus
DISTRIBUTORI
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Punteggio: 90 | $ 17
Revisione WS: Minerale e ben costruito, è pieno di note di iodio, lenticchia e pepe bianco, mentre i sapori di nettarina e pera passano in secondo piano. Molto energico, con una struttura sufficiente per resistere a un pasto serio. Da bere ora fino al 2026. 2.000 casse prodotte. Dall'Austria. 'Alexander Zecevic.'
IMPERO DI BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Punteggio: 89 | $ 16
Revisione WS: Molto minerale, mostra una leggera effervescenza, con aromi di pompelmo e mela cotogna che lasciano un'impressione appetitosa. Molto secco, ma espressivo ed equilibrato. Da bere ora fino al 2023. 4.000 casse prodotte. Dalla Germania. —A.Z.
ALSAZIA WILLM
Riserva Riesling Alsazia 2017
Punteggio: 89 | $ 16
Revisione WS: Un bianco brillante, minerale, di corpo leggero, che offre una gamma cremosa di prugna gialla, limone conservato, spezie delicate, salvia e note di petrolio. Finitura pulita. Da bere ora fino al 2023. 12.500 casse prodotte. Dalla Francia. -UN.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Punteggio: 88 | $ 16
Revisione WS: Combinando note di mela gialla con aromi di foglie di tabacco, questo bianco ben unito ha una consistenza setosa, mostrando una vibrante acidità ed elementi minerali che aggiungono complessità. Lascia un gustoso sentore di erbe sul finale echeggiante. Da bere ora fino al 2025. 15.000 casse prodotte. Dall'Austria. —A.Z.
CITTÀ DI KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Punteggio: 88 | $ 16
Revisione WS: Croccante, con notevole mineralità e sapori di olio di limone, mela verde e spezie. Focalizzato e preciso, mostrando una buona intensità, si estende sul finale. Da bere ora fino al 2023. 10.000 casse prodotte. Dall'Austria. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Punteggio: 88 | $ 17
Revisione WS: Una delicata matassa di spezie aromatiche attraversa i sapori di frutta della pera asiatica e del melone verde in questo bianco fresco e leggero. Da bere ora fino al 2022. 1.200 casse prodotte. Dalla Francia. -UN.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Punteggio: 88 | $ 20
Revisione WS: I sapori di lime e mela cotogna sono vibranti e succosi, con sentori di mineralità e tè verde matcha. Bevi adesso. 40.000 casse prodotte. DALL'AUSTRALIA. —MaryAnn Worobiec
TRE SCOPE
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Punteggio: 88 | $ 15
Revisione WS: Gli appetitosi sapori di lime e pompelmo bianco sono vividi, intensi e non timidi sull'acidità, con accenti di minerale, petrolio e foglia di lime makrut sul finale. Bevi adesso. 1.300 casse prodotte. Dalla Nuova Zelanda. —M.W.