Sono obbligato, mi sembra, a prefigurare tutto quello che sto per dire con la pubblica confessione che una volta non mi piaceva il Sauvignon Blanc. Le sue intrinseche note erbacee o vegetali mi irritavano. Da tempo ho cambiato idea e palato.
Allora cosa è cambiato? Beh, ovviamente, io. Ma anche, mi piace pensare, anche il Sauvignon Blanc. Dopo decenni di degustazione e consumo di Sauvignon Blanc dalla California, Washington, Oregon, Nuova Zelanda, Francia, Italia, Australia e Cile, ora credo fermamente che il Sauvignon Blanc sia il vino bianco secco più affidabile al mondo.
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Ora, non sto dicendo che il Sauvignon Blanc sia il più grande vino bianco del mondo. Chardonnay e Riesling, al loro meglio, si contendono quel titolo. E non sto dicendo che il Sauvignon Blanc sia anche il vino bianco secco più interessante del mondo (qualunque cosa significhi).
I bevitori di vino bianco stanchi possono oggi trovare i loro palati allietati da intriganti come i bianchi spagnoli come Godello, Verdejo e Albariño o varietà portoghesi come Vosinho, Rabigato e Gouveio. Poi ci sono bianchi greci come Assyrtiko e Moschofilero, tra gli altri. L'elenco dei vitigni a bacca bianca “interessanti” oggi a nostra disposizione è impressionante e in crescita.
Ciò riconosciuto, devo dire che se sono in un ristorante e voglio un vino bianco che è quasi garantito per essere secco, ha una buona acidità, spesso brillantemente croccante, si accompagna gentilmente a tutti i tipi di piatti (pesce, maiale, pollo, Cinese, messicano, ecc.) E non mi costerà il mutuo del mese prossimo, quindi la scelta è ovvia: Sauvignon Blanc.
Conosci i tuoi vini. Quali sono le probabilità di ottenere uno Chardonnay davvero buono e gratificante oggi per meno di, diciamo, $ 40 a bottiglia? Non molto bene. Alcuni esistono, per essere sicuri. Ma ci vuole un po 'di ricerca, anche quasi conoscenza privilegiata, per trovare.
Ora, quali sono le probabilità di ottenere un Sauvignon Blanc davvero buono per meno di $ 40 a bottiglia, anche se non sai nulla di vino? Perché, è una schiacciata.
In realtà, ci sono buone probabilità di ottenere un Sauvignon Blanc eccellente e gratificante metà quel prezzo. E non si tratta solo di una fonte sottocosto come il Cile (che crea un eccellente Sauvignon Blanc) che distorce le cose. Invece, quasi tutte le sorgenti di Sauvignon Blanc nel mondo offrono versioni davvero raffinate che limbo sotto la barra di $ 20.
Se la barra del prezzo si sposta fino a quel segno di $ 40, diavolo, anche la Napa Valley, che nessuno è l'idea di un paradiso per il valore del vino, consegna la merce.
Con tutti che inseguono lo Chardonnay (che per i produttori della Napa Valley significa principalmente approvvigionarsi da Carneros), è facile dimenticare che la vera star del vino bianco di Napa, nostrano, in realtà nella valle è il Sauvignon Blanc. Hai il superbo Sauvignon Blanc di Spottswoode ($ 38), Spring Mountain Vineyard ($ 40), Ladera ($ 30) e una serie di offerte diverse dalla Robert Mondavi Winery, per citarne solo alcune tra le dozzine di contendenti della Napa Valley.
Da non dimenticare è la schiera di Sauvignon Blanc della contea di Santa Barbara, di altissimo livello, di artisti del calibro di Brander, Gainey, Margerum, Rusack e Vogelzang, tra gli altri. Quasi tutti i Sauvignon Blanc di questa zona spesso trascurata hanno un prezzo ragionevole.
Perché il Sauvignon Blanc è così affidabile in tutto il mondo? In parte è una questione di vinificazione universalmente buona e transnazionale. Una volta che una cantina ha deciso il suo stile inteso, che di solito è una conseguenza del clima fresco (Nuova Zelanda, Cile, Valle della Loira) o più caldo (Valle di Napa, parti della contea di Sonoma), i produttori di vino di tutto il mondo lo sanno come procedere.
I Sauvignon Blanc a clima freddo tendono a non vedere molto, se del caso, l'invecchiamento in botte. Sono caratterizzati da note acide e vivaci di agrumi e frutta tropicale. Il distretto di Marlborough della Nuova Zelanda, all'estremità settentrionale dell'Isola del Sud, ha aperto la strada a questo stile e lo ha guidato verso una vittoria ampiamente redditizia. Le cantine di tutto il mondo hanno preso nota e hanno copiato di conseguenza, se potevano.
bianco di bianco vs grezzo
Il Sauvignon Blanc dal clima più caldo si traduce in un fruttato più rotondo, più maturo, al profumo di fico e con una consistenza più densa. Qui viene premiata la fermentazione in botte e l'affinamento in botte. Spesso, i produttori tratteranno parte del loro raccolto solo in serbatoi di acciaio inossidabile e lo mescoleranno con vino trattato in botte, nel processo fornendo sia freschezza (acciaio inossidabile) che complessità aromatica influenzata dalla vinificazione (trattamento in botte).
Ovunque, i produttori di Sauvignon Blanc sanno cosa stanno facendo. Non da ultimo, a differenza dello Chardonnay, conoscono anche i propri limiti. Proprio perché non c'è la tentazione, come accade con lo Chardonnay, di competere con un monumento in vetta come il Montrachet - perché non esiste un simile equivalente con il Sauvignon Blanc - i produttori di Sauvignon Blanc non hanno delusioni di grandezza.
Di conseguenza, sono gratuiti. I produttori di vino di tutto il mondo accettano l'uva sia per quello che è sia, cosa ancora più importante, per quello che non è e non potrà mai essere.
Ad esempio, non senti mai nessuno dire che devi assolutamente mettere in cantina il Sauvignon Blanc perché la sua grandezza si sveli. Non ne senti nemmeno molto terroir , tranne che in senso climatico su larga scala. Dal momento che i produttori di vino non si fanno illusioni che il loro bambino Sauvignon Blanc sia - o addirittura potrebbe essere - un genio, sono dei buoni genitori. Consentono, persino incoraggiano, che l'uva sia quello che è.
Per noi bevitori il risultato è un'eccezionale affidabilità. La maggior parte dei Sauvignon Blanc ha lo stesso sapore. Soprattutto, hanno sempre un buon sapore, quasi senza riguardo al prezzo o alla fonte. La maggior parte dei Sauvignon Blanc, anche nella fascia di prezzo inferiore, sono tutt'altro che insipidi. Quando ci pensi, è davvero notevole proprio lì. (Certo, devi apprezzare il gusto caratteristico del Sauvignon Blanc.)
Così il gioco è fatto. Si sposa bene con molti piatti, dal dolce al piccante. Ha un prezzo ragionevole. Non da ultimo, non hai bisogno di conoscenze privilegiate per trovare un vincitore.
Il Sauvignon Blanc è davvero il vino bianco più affidabile al mondo.