Se qualche Rip Van Wine Winkle di un'epoca precedente, diciamo, gli anni '60 (per non parlare degli anni '20), si svegliasse improvvisamente e si guardasse intorno al vino oggi, rimarrebbe sbalordito.
Ovviamente sarebbe rimasto sbalordito, come dicono gli inglesi, dal numero e dalla varietà di vini offerti. La lista dei vini di un ristorante moderno sarebbe quasi incomprensibile per il vecchio Rip. (Diavolo, alcuni di questi elenchi sono quasi incomprensibili noi .) Idem per le offerte sugli scaffali al dettaglio. E non da ultimo, il nostro amico Rip sarebbe entusiasta della Babele multilingue (e culturalmente diversificata) del dibattito sul vino in tutto il mondo, grazie a Internet.
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Ma dopo aver assorbito tutto ciò, Rip Van Wine Winkle avrebbe sperimentato una rivelazione: cosa è successo al romanticismo del vino? Avrebbe trovato gran parte della discussione moderna sul vino curiosamente sterile, persino forense. Tutto apparentemente sarebbe analitico, dissettivo e carico di scientificismi, come 'fenolico'.
'Che fine ha fatto la storia d'amore?' chiedeva, sconcertato e molto probabilmente anche sgomento. Bella domanda, Rip. La vecchia storia d'amore sul vino, vedi, è finita. O è?
Questa stessa domanda mi è venuta in mente guardando un recente (2015) documentario sul vino, Somm: Nella bottiglia , diretto e co-scritto dalla stessa persona, Jason Wise , che ha scritto e diretto un precedente (2012), documentario correlato intitolato semplicemente Somm .
Quest'ultimo film ha seguito gli sforzi di quattro giovani ragazzi che si sforzano, con energia maniacale e fanatica, di acquisire le credenziali di Master Sommelier. Niente Somm ti ha dato il minimo indizio in merito perché questi nudniks vorrebbero dedicare apparentemente tutte le loro ore di veglia a tale ricerca. Si ha l'impressione che, come i ragazzi della confraternita che decidono dopo un fine settimana ubriachi di partire per un viaggio nella Terra del Fuoco, lo farebbero perché, beh, era Là .
Proprio a causa di quella superficialità, Somm ei suoi protagonisti sono sembrati poco gratificanti . Perché qualcuno dovrebbe preoccuparsi del vino, figuriamoci a tal punto, letteralmente e figurativamente? Buona domanda.
La risposta, si scopre, arriva nel seguito, Somm: Nella bottiglia . Ricompaiono gli stessi quattro ragazzi, con diversi gradi di esposizione. Tutti sono maturati, in tutti i sensi. Una volta ragazzi, o almeno così sembravano, ora sono uomini. Sono premurosi, equilibrati e, soprattutto, sostanziali. Ma, cosa interessante, non sono il focus successivo del film. In effetti, se non fossero presenti, non ti mancheranno.
Invece, il seguito parla del vino stesso. E ciò che è veramente sorprendente è quanto romantico - questa è l'unica parola - questo nuovo documentario si rivela essere. Davvero, non ho sentito parlare di vino in questo modo per decenni, come sentire un compositore moderno che canta Chopin.
Potrebbe essere davvero vero? Il romanticismo sta tornando al vino? Potresti ridere, concludendo che una domanda del genere è solo un'iperbole. Ma credimi, sono serio. È passato molto, molto tempo da quando qualcuno ha discusso, seriamente e a lungo, la pura 'meraviglia del vino'. (Questo, a proposito, era il titolo non ironico di un libro sul vino pubblicato nel 1968 dallo spedizioniere di Bordeaux Edouard Kressman.)
Dire che abbiamo perso di vista questa meraviglia del vino significherebbe minimizzare notevolmente la questione. Gli scienziati del vino hanno denigrato in modo vocale e aggressivo l'idea stessa come pensiero magico, persino medievale. Cinici di vario genere - giornalisti, produttori di vino, tipi di aziende vinicole - hanno liquidato la 'meraviglia del vino' come un vero e proprio lubrificante, utile per le vendite ma difficilmente adatto a un'azienda vinicola educata.
Ancora Somm: Nella bottiglia presenta il vino e la sua multiforme bellezza con un vocabolario così romantico, sia visivo che verbale, e l'effetto è come ossigeno puro.
Ad esempio, un momento piacevole nel film si sofferma sull'affetto, persino sull'amore, che diversi produttori di vino europei in possesso di antiche cantine in pietra hanno per le muffe e i funghi che crescono sui muri e le bottiglie di vino nella loro antica pietra intrisa di umidità caverne.
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Questi produttori spiegano perché queste muffe e funghi, alcuni dei quali assomigliano a una spessa lana nera che può avvolgere ogni bottiglia, sono così importanti. Filtrano l'aria, ci viene detto. (Il che è vero.) I produttori di vino vengono mostrati mentre accarezzano queste affascinanti escrescenze come un gatto domestico preferito. Un moderno dipartimento sanitario locale probabilmente li chiuderebbe in un batter d'occhio.
Eppure questi produttori lo sanno meglio. E hanno ragione. Ho visto molte di queste cantine e, sì, sono una meraviglia da vedere. (Vai alle secolari cantine nella regione Tokaj ungherese se vuoi davvero vedere esempi favolosi.)
Quando è stata l'ultima volta che hai visto o sentito parlare del vino in questo modo? Quando è stata l'ultima volta che hai sentito o letto del mistero apparentemente inesplicabile dei grandi vini senza qualcuno che immediatamente e maliziosamente smaschera l'idea di terroir come tanto marketing o mito?
È tutto romanticismo, ci viene detto. OK, va bene, è romanticismo. Ma lo è anche stare in un boschetto di alberi di sequoia massicci e antichi e cercare, invano, di comprendere l'immensità e l'antichità di tali forme di vita. È romantico? Se lo è, allora, cosa c'è di sbagliato in questo? Se non altro, è un modo legittimo per apprezzare la bellezza del mondo in cui viviamo senza insistere sul fatto che tutto deve in qualche modo essere spiegato razionalmente e quindi giustificato.
Ho già osservato: 'I neofiti di oggi hanno bisogno di qualcosa che scarseggia: un senso della meraviglia del buon vino. Se non c'è magia del luogo, dimmi: da dove vengono, allora, i grandi vini?
«Meravigliarsi del buon vino», continuai, «non significa romanticizzarlo, ma coglierne il vero significato. Il buon vino, come il canto degli uccelli, è fondamentalmente selvaggio. '
Niente mi ha fatto cambiare idea. Piuttosto il contrario. Abbiamo bisogno del romanticismo del vino oggi più che mai. Se n'è mai andato? Non per me non l'ha fatto, e spero devotamente nemmeno per te.