Caro dottor Vinny,
Il lievito viene aggiunto a tutto il vino?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Caro Greg,
di che colore è il vino il pinot nero
Il lievito è essenziale per il processo di vinificazione: converte lo zucchero dell'uva in alcol durante la fermentazione. Ma hai chiesto se lievito è aggiunto a tutto il vino, e la risposta è no.
gusto pinot nero vs merlot
Viene aggiunto il lievito maggior parte vini —I produttori di vino inoculeranno con un ceppo di lievito commerciale (al contrario del lievito naturale ) che è efficiente o enfatizza i sapori o gli aromi desiderati.
Ma alcuni viticoltori preferiscono utilizzare lieviti autoctoni (a volte chiamato 'selvatico' o 'indigeno'), il che significa che non aggiungono lieviti commerciali. Piuttosto, lasciano agire ceppi ambientali di lievito che sono già naturalmente presenti in vigna o in cantina. Alcuni viticoltori pensano che questi lieviti unici siano un'espressione più vera di terroir , o rendere il loro vino più distinto. Può essere rischioso, tuttavia, poiché le fermentazioni del lievito selvatico possono essere imprevedibili.
—Dr. Vinny