Hai un gran naso?
Hai un olfatto particolarmente sensibile? Che tu ci creda o no, il tuo naso potrebbe darti uno stipendio di 70-90K * in un lavoro enogastronomico come analista sensoriale.
Incontra Antoinette Morano, una tecnologa sensoriale presso Nomacorc nella Carolina del Nord. Sul lavoro, i suoi coetanei la chiamano 'The Nose' perché usa il suo incredibile senso dell'olfatto ogni giorno. Morano supervisiona le valutazioni sensoriali del vino e dei materiali presso Nomacorc, un'azienda di sughero sintetico che produce fino a 7 milioni di tappi al giorno.
* Basato sui dati salariali di foodtechnology.org e glassdoor.com. La nostra intervistata non ha indicato il suo stipendio effettivo.
modo giusto per tenere un bicchiere di vino
Antonietta Morano
Quindi annusi le cose per vivere? Dimmi di più su quello che fai.
Ho una laurea in alimenti e nutrizione con una laurea in scienze alimentari. Il mondo sensoriale è diventato parte integrante della mia vita quando ho lasciato il college alla ricerca di una carriera che avrebbe accentuato il mio acuto senso dell'olfatto e del gusto e il mio amore per il cibo. Sono un buongustaio . Il viaggio è iniziato in un'azienda di aromi e fragranze in NJ, dove mi sono formato per identificare le materie prime aromatiche e il loro utilizzo in alimenti, bevande e molte altre applicazioni. È qui che si è riempita la parte del lessico degli aromi della mia cassetta degli attrezzi. Ho potuto descrivere i prodotti più come un chimico piuttosto che un consumatore ma, quando necessario, anche come consumatore.
Cosa fa un analista sensoriale giorno per giorno Oggi la mia giornata potrebbe spaziare dalla valutazione delle materie prime (resine) per verificare la loro accettabilità - al test degli aromi del sughero - alla descrizione dei vini da una prospettiva di intenditori o identificare i difetti nel vino .
Come si trovano i lavori di analisi sensoriale e qual è la richiesta di questo tipo di esperto?
La domanda di posizioni di analisi sensoriale può variare dall'industria del pet food all'industria alimentare all'industria del vino. Fondamentalmente, se è necessario tenere il polso sulle prestazioni dei tuoi prodotti dal punto di vista sensoriale o della concorrenza, potrebbe esserci un lavoro che ti aspetta da qualche parte.
kit aromatico professionale.
la mia aragosta michael può torta
Come si inizia a diventare un tecnologo sensoriale?
Innanzitutto, ottieni una laurea in Scienze alimentari / Scienze sensoriali o un campo correlato come Economia domestica / Alimentazione e nutrizione. Una volta che ti sei laureato, unisciti a una divisione come:
- Istituto di tecnologi alimentari
- Society of Sensory Professionals
- Divisione sensoriale ASTM
- Journal of Sensory Studies
- Pangborn
- vari forum di lavoro
Qualcuno può allenare il proprio naso per essere più sensibile?
Sì ... sottoponendoti a test di screening dell'acuità, imparando diverse materie prime e il loro odore e prestando attenzione ai tuoi sensi e alle cose che ti circondano. Trovo che il modo migliore sia sperimentare il cibo o la bevanda che stai consumando (non limitarti a consumarlo, ma sentirlo, assaggiarlo, sentirlo). Quindi questo è quando la mia vita sensoriale è sia una benedizione che una maledizione. Sono sempre in modalità analitica quando assaggio o bevo qualcosa. Lo scompongo in elementi (nella mia testa) e talvolta ad alta voce: aroma, consistenza, sensazione in bocca, sapore, retrogusto. Le persone intorno a me possono diventare infastidite o incuriosite. Mi piace molto cenare con altri professionisti sensoriali perché possiamo farlo tutta la notte e nessuno si arrabbia. Scegliamo i piatti l'uno dell'altro come se fosse garantito.
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Acquistare oraA che ora del giorno il tuo naso è più sensibile?
Al mattino sono molto sensibile.
che uva c'è nel barolo
Hai sempre avuto un naso sensibile?
Sì, è buffo che io sia stato coniato con il termine 'Il naso' perché mia madre mi aveva coniato con il termine 'Naso Fino' che significa naso sottile. Ha detto che il mio naso era sottile nel senso che potevo annusare qualsiasi cosa. Sapevo che entrando nel vialetto (quando vivevo ancora a casa) che aveva pesce fritto semplicemente abbassando i finestrini della macchina. Fu allora che iniziò a chiamarmi 'Naso Fino'.