Caro dottor Vinny,
Qual è la differenza tra una botte tostata e una carbonizzata?
—Chris, Boston
miglior vino bianco per sushi
Caro Chris,
il vino rosso ha molto zucchero?
Durante la produzione delle botti, le parti interne delle botti vengono tipicamente tostate, su una fiamma libera o su un forno. Tostare entrambi ammorbidisce i tannini nel legno, così come cambia i sapori che la botte potrebbe conferire dal legno grezzo a note più speziate e di vaniglia - la tostatura aiuta effettivamente a rilasciare la vanillina dalla cellulosa nel legno. Ci sono diversi gradi di tostatura: da un toast leggero a uno pesante e, come puoi immaginare, questo cambia il modo in cui possono influenzare un vino. In sostanza, più pesante è il pane tostato, più forti sono i sapori della botte.
La parola 'carbonizzato' implica che qualcosa è andato oltre la tostatura per bruciare parzialmente, e in effetti i barili carbonizzati sembrano neri all'interno: sono carbonizzati circa un ottavo di pollice. Le botti carbonizzate non sono realmente utilizzate per il vino, ma fanno parte della produzione di bourbon. Quel legno carbonizzato finisce per diventare una sorta di filtro a carbone attivo, che può aiutare a rimuovere i composti di zolfo da un whisky e rendere una bevanda più liscia. Le botti carbonizzate conferiscono anche un colore più scuro, note affumicate e caramello, miele e molti accenti speziati.
—Dr. Vinny