'L'industria del vino statunitense in questo momento sta affrontando una grave carenza di manodopera', ha affermato Tim Donahue, direttore della vinificazione presso il Walla Walla Community College nello stato di Washington. 'Se non sta già colpendo l'industria del vino come una tonnellata di mattoni, lo farà.' Ma i college e le università di tutto il paese stanno cercando di aiutare. Nelle regioni vinicole nuove e vecchie, scuole come Walla Walla stanno rendendo i programmi di educazione sul vino una priorità.
Le prove sono visibili nei nuovi programmi e negli edifici che stanno sorgendo. In California, la Sonoma State University ha aperto il Centro didattico di Wine Spectator a maggio per fornire una casa al suo crescente Wine Business Institute. Nella Willamette Valley, in Oregon, il Linfield College ha presentato il Grace & Ken Evenstad Center for Wine Education a marzo. Le scuole di altri stati vinicoli, tra cui Washington, Virginia, Michigan e New York, si sono impegnate a sviluppare e far crescere le loro iniziative educative in viticoltura, enologia, business del vino e altre specialità correlate.
Il bisogno crescente
Fonti affermano che il numero di iscrizioni per gli studenti in programmi legati al vino è costante in scuole come il Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State e l'Università della California a Davis, e in aumento in altre come la Washington State University (WSU), SSU e California Polytechnic, ma non credono che sia abbastanza. `` Ogni volta che esco per incontrare gente del settore, o anche se mi siedo alla mia scrivania, ricevo una telefonata e qualcuno dice: 'Ho un lavoro qui, conosci qualcuno per me?' ', Ha detto il dottor Thomas Henick-Kling, direttore del programma di viticoltura ed enologia della WSU.
'Parte del problema è che le persone in genere non pensano alla viticoltura o alla vinificazione come un percorso attraverso l'istruzione superiore', ha affermato Paul Brock, proprietario di Filo d'argento vigneto e professore associato di viticoltura e tecnologia del vino presso FLCC, che offre un associato di laurea in scienze in viticoltura e tecnologia del vino. 'Gli studenti che si diplomano al liceo in genere non sono consapevoli del settore del vino come opzione.'
Ma a mercato del vino negli Stati Uniti in crescita e la richiesta di più professionisti dimostra che ce n'è sicuramente bisogno. Il vino è ora un settore con $ 46 miliardi di vendite annuali, secondo Database degli impatti , una pubblicazione sorella di Wine Spectator . 'Cinquant'anni fa c'erano dalle 40 alle 50 aziende vinicole, 20 anni fa erano circa 800 e ora ce ne sono più di 4.500, solo in California', ha detto Karen Block, direttore delle relazioni industriali in U.C. Dipartimento di viticoltura ed enologia di Davis, che offre una laurea in viticoltura ed enologia e più master correlati.
Nella speranza di mantenere il vino sano e in crescita, molti programmi educativi ricevono il sostegno di membri leader del settore. E lo ha fatto la Wine Spectator Scholarship Foundation ha raccolto più di 20 milioni di dollari per sostenere l'educazione enogastronomica negli ultimi 30 anni, tra cui lo stato di Sonoma, l'Università della California presso il Dipartimento di viticoltura ed enologia di Davis e il programma di viticoltura ed enologia della WSU, nonché programmi di studio culinari e di ospitalità.
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Anche gli ex allievi di scuole come FLCC e Cornell, molti dei quali lavorano nel settore, vedono l'importanza dell'educazione al vino.
'Credo che un numero maggiore di persone stia bevendo e ampliando le proprie conoscenze sul vino, e con questo entusiasmo arrivano maggiori opportunità per lavori qualificati nel settore', ha affermato Devin Shomaker, ex alunno della FLCC e co-proprietario di Rooftop Reds a Brooklyn. 'Questa è la base del programma viticolo e vinicolo di FLCC.'
'La mia laurea conferisce un'ampia conoscenza del settore vinicolo e di tutte le sue parti in movimento, e applico ogni giorno ciò che ho imparato nei miei studi universitari di enologia e viticoltura', ha affermato Whitney Beaman, responsabile vendite regionale presso Cantine Bedell a Long Island e un ex alunno della Cornell University. 'Una solida educazione sul vino basata sulla scienza è la chiave per il progresso del nostro settore.'
Per una regione vinicola degli Stati Uniti più emergente come il Michigan, i programmi di viticoltura ed enologia aiutano a promuovere un crescente riconoscimento, afferma Michael Moyer, direttore del vino e della viticoltura al Lake Michigan College, che offre un associato biennale in scienze applicate nel vino e tecnologia della viticoltura.
'Prima della sentenza di Parigi nel 1976, la California non era presa sul serio per la sua produzione di vino, e 10 o 20 anni fa, New York non era presa sul serio per la sua produzione di vino', ha detto. 'Adesso le cose sono cambiate. Ci auguriamo che la stessa cosa accada nel Michigan e credo che i nostri programmi educativi siano una parte importante di questo '.
calorie in 1 bottiglia di vino
Teoria contro pratica
Quando U.C. Davis stava formando i viticoltori in erba della California alcuni decenni fa, una conoscenza della scienza solida era al centro dell'attenzione. Ora i programmi stanno bilanciando scienza e abilità pratiche.
La California Polytechnic State University aprirà un nuovo Centro per il vino e la viticoltura nell'autunno del 2019, completo di un'azienda vinicola commerciale dove gli studenti del corso di laurea in viticoltura ed enologia produrranno vini dal clima fresco come Chardonnay e Pinot Nero.
'Gli studenti possono raccogliere le uve, pigiarle e lavorarle', ha detto Federico Casassa, professore di enologia. 'Stanno praticamente seguendo le procedure standard dell'industria del vino, anche fermentandole, barricandole, filtrandole e infine imbottigliandole.'
Le cantine commerciali sono diventate anche una parte fondamentale dei programmi di scuole come Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis e FLCC. Gli studenti della Cornell e della WSU lavorano anche nelle cantine didattiche del campus.
C'è stato un grande cambiamento - e una maggiore necessità - che le scuole del vino vengano trattate come scuole professionali, dice Donahue. 'Gestendo una scuola di vino come scuola professionale, siamo in grado di fornire agli studenti quattro anni di formazione sulla vinificazione', ha affermato nel corso di laurea biennale di Walla Walla. 'Penso che abbiamo passato molto tempo a cercare di inseguire questa scienza di alto livello, e penso che ci siamo quasi dimenticati del mestiere.'
Ma la scienza non è andata via. Gli accordi di trasferimento tra Walla Walla e la Washington State University (WSU) consentono agli studenti di acquisire esperienza pratica, come nel programma biennale di Walla Walla, e successivamente passare alla WSU per i corsi di scienze di livello superiore. 'Frequentare il community college per i primi due anni e poi due anni dopo alla WSU è stata una delle migliori formazioni che si possano ottenere', ha detto Henick-Kling.
decantare il vino con una candela
Oltre la cantina
`` Ho sentito dire che per ogni produttore di vino, ci sono 100 non produttori di vino nel settore '', ha affermato Kevin Smith, responsabile marketing e business del vino e docente presso Fresno State, che offre una laurea o un minore in viticoltura, un laurea triennale o magistrale in enologia e laurea magistrale in viticoltura ed enologia. Le sue lezioni di business del vino mirano a insegnare agli studenti che potrebbero avere un interesse nel settore oltre alla vinificazione, in aree come le vendite e il marketing. Come parte del curriculum, gli studenti lanciano cantine fittizie, scrivono piani aziendali e account di servizio.
L'obiettivo è simile al Wine Business Institute della Sonoma State University, un programma che offre lezioni di vino e ricerca su argomenti come la globalizzazione, la tecnologia e le normative in evoluzione, con programmi di laurea e master strettamente focalizzati sul lato commerciale del settore. 'Il vino di buona qualità è il punto di partenza, ma non abbastanza per assicurare il successo in quello che è diventato un mercato sempre più competitivo [per le imprese]', ha affermato Dan Virkstis, responsabile marketing e comunicazioni presso SSU. 'Ecco perché così tanti viticoltori e gestori di vigneti si stanno iscrivendo ai nostri programmi di laurea in economia aziendale.'
Al Linfield College, la scuola si sta concentrando sulla copertura delle basi. La scuola quadriennale di arti liberali offre un minore di studi sul vino dal 2015, ma inizierà a offrire specializzazioni di studi sul vino in autunno, progettati per aiutare gli studenti ad avere un assaggio del campo prima di unirsi a un programma più pratico di viticoltura o enologia in seguito su.
Allo stesso modo, presso Virginia Tech, esiste una serie di programmi di laurea, master e dottorato che includono il vino, tra cui un nuovo minore di viticoltura per il dipartimento di orticoltura, nonché un recente piano di fermentazione di alimenti e bevande di opzione di studio in scienza e tecnologia alimentare programma completo di opportunità di stage.
'Quello che abbiamo sentito dall'industria è che sono alla ricerca di studenti forti e formati nelle arti liberali che comprendano l'intero spettro della coltivazione dell'uva, della produzione del vino e dell'attività del vino', ha affermato Gregory Jones, direttore del Grace & Ken Evenstad Center for Wine Education presso il Linfield College. 'Programmi come il nostro non sostituiranno mai i programmi di viticoltura ed enologia, ma forniranno agli studenti un percorso per trovare la loro nicchia in altre aree del settore vinicolo'.
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