Sia che ti stia godendo gli ultimi giorni d'estate in vacanza al mare o che tu stia semplicemente cercando di catturare quell'atmosfera da spiaggia per le tue cene in giardino, ora è il momento di raccogliere il pescato del giorno e riscaldare la griglia. Sebbene richieda un po 'di finezza, una varietà di pesce - dai filetti di salmone del supermercato e bistecche di tonno alle specialità del menu del ristorante come il black bass, la trota di mare e il pompano - si adatta bene alla fiamma libera e migliora solo se abbinata a prodotti di fine estate . Pomodori maturi succosi, mais dolce, cetrioli croccanti ed erbe fresche aggiungono la scorza sotto forma di salse e contorni. Abbiamo raccolto cinque ricette allettanti che vanno dal semplice al abbastanza impressionante per gli ospiti, insieme a un set eclettico di abbinamenti di vino bianco e rosso e suggerimenti per rendere la grigliata senza preoccupazioni.
Un abbinamento perfetto: trota di mare alla griglia con salsa di pomodoro verde
In questo pasto di fine estate di Lisa Giffen, chef executive dell'Audrey nell'Hammer Museum di Los Angeles, un atto collaterale ruba la scena: salsa verde aspra, piccante e sottilmente speziata fatta con i pomodori verdi e gialli di stagione. Frullati, sminuzzati e mescolati insieme, aggiungono un vivace punch alla trota di mare grigliata, un pesce il cui sapore e consistenza si collocano tra la trota d'acqua dolce e il salmone (il suo parente, che qui sarebbe un ottimo sostituto). La trota riceve una spinta da una marinata sottilmente eclettica - una miscela di aglio, curcuma, salsa di pesce, sommacco e olio di vinaccioli neutro - che è ugualmente a suo agio su altri pesci come il branzino o il pollo. Per un ultimo fiorire, la trota finita viene condita con un'insalata di basilico e menta.
Per coloro che non sono abituati a grigliare il pesce, Giffen fornisce i suoi suggerimenti per il successo insieme alla ricetta. Ma si tratta di basi: inizia con una griglia pulita e lascia il pesce da solo, girandolo solo una volta.
Il ristoratore Soa Davies Forrest, che sovrintende alla lista dei vini di Audrey's Old World e incentrata sulla California, abbina la trota con un bianco maturo della varietà spagnola Godello, con aromi di agrumi e frutteti e sottili accenti di erbe. La ricchezza del vino controbilancia la salsa fresca e le verdure, mettendo in risalto la dolcezza piccante della marinata e la ricchezza del pesce. È eccellente anche da solo, quindi concediti un bicchiere mentre cucini .
Black Bass intero alla griglia con Salsa Duo
'Tutto ciò che è cotto con l'osso è molto più saporito e succoso', afferma lo chef e partner di Altamarea Group Michael White della sua preparazione per il black bass, farcito con erbe e fette di limone prima di essere messo in un cestello per cuocere. Lo chef, che ha contribuito a diffondere il gospel della cucina italiana seria negli Stati Uniti e nel mondo, serve il pesce dolce e sodo con una scelta di due salse, entrambe piccanti ai capperi. La salsa Palermintana riunisce pomodori, olive, cipolla, basilico e aceto di vino rosso, mentre la salsa verde, approfondita con acciughe e senape, è protagonista del prezzemolo. 'La gente pensa che il prezzemolo sia un contorno - tipo, mettono alcuni pezzi su qualcosa - ma ha davvero sapore', dice White.
Un vino bianco potrebbe sembrare una scelta naturale con tutte le note erbacee, agrumate e salmastre di questo piatto. Ma il direttore delle bevande di Altamarea, Hristo Zisovski, che supervisiona i programmi di vino stellari del gruppo, tra cui Wine Spectator Vincitore di un gran premio Ai Fiori a New York City, si trasforma in un rosso italiano proveniente dalla regione dell'Etna in Sicilia. Un'alternativa al Pinot Nero, il Nerello Mascalese offre note affumicate, minerali e speziate ma è abbastanza tonico e rinfrescante per un piatto di pesce. Questo accoppiamento è solo una delle quattro portate di White, insieme a insalata di mare, pansotti di ricotta (una pasta ripiena) e crostata di fragole, quindi se ti senti ambizioso per il lungo weekend del Labor Day, prepara l'intero menu estivo .
8 e $ 20: bistecche di tonno alla griglia con pomodoro, limone e basilico Orzo
Le miti notti estive sono davvero fatte per cene rilassanti su cui puoi soffermarti, e non c'è niente di complicato qui per impedirti di goderti la serata, solo sapori freschi, preparati semplicemente. Il pesce viene spennellato con una semplice miscela di olio, limone e aglio e l'orzo saporito e veloce da preparare avrà comunque un ottimo sapore se lo lasci raffreddare mentre chiacchieri o griglia. Se il tonno non è disponibile, usa le bistecche di salmone o un altro pesce grasso. Se non hai la feta, anche il parmigiano a scaglie è delizioso.
Numerosi vini bianchi croccanti lavoreranno insieme agli elementi di erbe e limone in questo piatto, provalo con un Vinho Verde di qualità del nord del Portogallo. Un vino estivo perfetto, Vinho Verde è rinfrescante, in genere a basso contenuto di alcol, spesso ha una leggera scintilla e tende ad essere notevolmente economico. Le sue luminose note agrumate ravvivano il pesce e l'orzo, mentre il bordo minerale lascia un finale pulito che invita a farlo tuffati nel boccone successivo .
8 e $ 20: salmone grigliato al miso e sesamo con insalata di cetrioli
Veloce, facile, leggero: tutto ciò che serve per preparare questa cena elegante è un po 'di impasto, un po' di affettatura, un'ora per fare qualcos'altro mentre i filetti di salmone marinano e qualche minuto sulla griglia. Due ingredienti fanno il doppio dovere qui, una pasta di miso bianco delicato e un olio di sesamo tostato e saporito servono come base sia per la marinata che per il condimento per l'insalata. L'insalata di cetrioli si manterrà bene se la prepari in anticipo, così puoi avere tutto pronto all'inizio della giornata e finire il salmone sulla griglia o sul fornello quando sei pronto per mangiare.
Questo piatto troverà allegri abbinamenti tra vini rossi e bianchi: cerca vini con sufficiente freschezza per completare i cetrioli, abbastanza corpo per resistere al salmone carnoso senza sopraffarlo e una qualità gustosa per lavorare con le note di umami nella pasta di miso e la salsa di soia. Un austriaco Grüner Veltliner, caratterizzato da mela croccante, pepe bianco, agrumi ed erbe aromatiche, ha esaltato gli aspetti più chiari e luminosi del piatto ed era l'ideale per una giornata calda e soleggiata. Per una serata fresca e ventilata, un elegante Pinot Noir dell'Oregon, con aromi di ciliegia brillante e succosi lamponi e tannini leggeri, ha messo in risalto la ricchezza del salmone e i sapori saporiti di soia. Solo un altro motivo per farlo fare questo piatto due volte .
Pompano alla griglia con verdure bollite di granchio
Il Palazzo del comandante, vincitore di un gran premio Direttore esecutivo Tory McPhail condivide questa interpretazione unica di New Orleans sul surf-and-turf. I filetti di pompano dolce, dolce, a polpa bianca vengono aromatizzati con condimento creolo, conditi con una vinaigrette burro-timo marrone e serviti insieme a mais bollito, patate e altre verdure e, opzionalmente, animelle fritte fino a croccante.
Due chiavi che individuano geograficamente il piatto sono l'ebollizione del granchio, che McPhail chiama 'brodo di corte di New Orleans', e l'uso della vinaigrette, un trucco locale per aggiungere zing a un piatto. “Il Pompano è un pesce ricco ed elegante e le animelle sono ricche. Hai bisogno di quella luminosità ', afferma McPhail. Un ulteriore passo avanti proviene dalla selezione di un bianco carnoso della Borgogna dal direttore del vino Dan Davis. Mentre l'ampia consistenza dello Chardonnay si intreccia con il pompano e le animelle, la sua acidità strutturata concentra ogni boccone. Geaux fish!