Quante volte hai visto una ricetta che suona deliziosa, poi hai guardato i passaggi e ti sei detto: 'Non ho tempo per farlo!'? Bene, ora è il momento perfetto per tutti quei piatti che non sono adatti a una notte della settimana o anche a un fine settimana pieno di commissioni e partite di calcio per bambini, quelli che richiedono di iniziare la preparazione il giorno prima (che ti dimentichi di pianificare) o ore di cottura con mescolanza intermittente.
Abbiamo messo insieme una manciata di piatti sostanziosi che rendono confortanti le attività a casa e ti manterranno ben nutrito durante le temperature ancora fresche e fluttuanti della primavera. Lavorando con carni che potresti immagazzinare nel congelatore, questi piatti sono facili da adattare e le loro liste di ingredienti si basano su prodotti in scatola, spezie essiccate e aglio e verdure di base che si conservano bene, come carote, sedano, patate e cipolle. Da una zuppa speziata a base di fagioli da gustare con un Riesling secco a manzo cotto a fuoco lento con un grande Barolo, ecco le nostre scelte per il tuo prossimo grande progetto di cucina.
Per ulteriori ricette, controlla 5 ricette preferite di pantry-Staples e il nostro Serie di pasti serali da 8 e 20 dollari a base di graffette da dispensa e fino a otto ingredienti freschi, abbinati a un vino di grande valore.
8 e $ 20: zuppa piccante di prosciutto e fagioli
I fagioli offrono molti vantaggi per cucinare a casa in questo momento: sono un modo molto economico per nutrire una famiglia, sono a basso contenuto di grassi e ricchi di proteine e sono facili da abbinare ad altri alimenti. Con l'aggiunta di pezzi spessi di prosciutto salato, un mix di una dozzina circa di fagioli fa una base forte per una zuppa sostanziosa, a cui puoi aggiungere pomodori a cubetti in scatola, spinaci tritati congelati, qualche foglia di alloro e altro punti della dispensa. Questa versione richiede solo acqua, ma puoi sostituire il brodo di pollo, se ce l'hai, per un sapore ancora maggiore. I fagioli devono essere messi a bagno durante la notte e la zuppa deve cuocere circa due ore e mezza, ma se lo fai avanti, questo pasto rimarrà in frigorifero per quattro o cinque giorni.
come conservare il vino dopo che è stato aperto
Per l'abbinamento del vino, il calore del pepe di Caienna nella zuppa offre una divertente opportunità di abbinarlo a un vino bianco secco, come un Riesling modestamente dolce della regione dei Finger Lakes di New York con aromi di agrumi e frutta gialla. Sebbene di corpo leggero, il vino che abbiamo provato aveva una consistenza delicatamente rigogliosa e avvolgente che forniva un contrappunto rilassante al calcio della zuppa. Ravviva il menu della tua settimana!
8 e $ 20: arrosto di manzo con verdure a radice
La bellezza di un arrosto è nella sua semplicità. Rosolate un po 'di carne in una pentola, aggiungete delle verdure con erbe aromatiche, brodo e vino e, in poche ore, avrete un pasto profondamente confortante e soddisfacente. L'arrosto è anche un piatto molto indulgente: puoi regolare la consistenza, scambiare quasi tutte le combinazioni di ortaggi a radice, aggiungere funghi se li hai e giocare con i condimenti per soddisfare i tuoi gusti. (Il concentrato di pomodoro e le foglie di alloro sono ottime aggiunte.)
Quando si tratta di abbinamenti di vino, l'arrosto è altrettanto versatile. La maggior parte dei rossi di medio-corpo dovrebbero funzionare bene, anche se i tannini aggressivi possono sopraffare la consistenza tenera e i sapori morbidi. Lo abbiamo provato con un Cabernet Sauvignon australiano maturo ma brillante e succoso, con una combinazione di frutti rossi e neri, un po 'di spezie alla liquirizia e un bordo rinfrescante che bilanciava la ricchezza del piatto. Inizia ad armeggiare!
Un abbinamento perfetto: coda di bue cotta a fuoco lento e Popovers con Barolo
OK, forse non hai mai cucinato la coda di bue in vita tua, ma ora è un ottimo momento per chiedere al tuo macellaio o al servizio di consegna a domicilio di un fornitore locale di carne quei tagli economici e trascurati che non si esauriscono velocemente come il pollo petto e costolette di maiale. Questo è proprio il tipo di piatti storicamente risonanti che Mashama Bailey, executive chef e comproprietaria del Grey a Savannah, in Georgia, ha deciso di esaltare nella sua missione. La ricetta che ha condiviso con noi utilizza la classica tecnica del lento e lento di rosolare, cuocere a fuoco lento e allontanarsi. Riposa tutta la notte e il giorno successivo, mentre finisci la salsa di padella dal sapore intenso, monterai facilmente dei popovers caldi, dorati e a base di uova per un trattamento irresistibile accanto alla carne. La profondità del piatto richiede un vino con eleganza e struttura, come un Barolo con tannini decisi per schiarire il palato tra i morsi di carne ricca e burrosa. Entra nella cucina dal naso alla coda!
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Un abbinamento perfetto: carne alsaziana, porri e patate in casseruola con Riesling
Un classico esempio di come ottenere il massimo da ciò che hai è baeckeoffe, o 'forno da panettiere', il tradizionale chef Gabriel Kreuther, che è cresciuto mangiando in Alsazia. Secondo la storia, le donne del villaggio avrebbero marinato il maiale, il manzo e l'agnello nel vino bianco il giorno prima del bucato, quindi confezionavano il tutto in una terrina con coperchio con patate, cipolle e spezie e lasciavano le loro pentole con il fornaio in viaggio verso il lavabo della città. Mentre si occupavano di altri aspetti della vita, le casseruole cuocevano lentamente fino a diventare succosa tenerezza nel calore residuo dell'enorme forno di pietra, e la sera la cena era pronta.
Paradossalmente, uno degli aspetti più tradizionali del piatto è che varia da villaggio a villaggio, da cucina a cucina, dandoti la libertà di adattarlo a casa tua. Potresti scambiare un po 'di spalla di maiale con pancetta tagliata spessa, usare un solo tipo di carne invece di tre, o lasciare le carote fuori…. Dato che è così variabile, cosa rende un baeckeoffe di successo? Buone le patate, il condimento e un buon vino secco: non solo una spruzzata o due, ma una bottiglia e mezza.
Da bere insieme a una delle specialità dell'Alsazia: un Riesling secco, Pinot Bianco, Sylvaner o il blend bianco regionale Edelzwicker. Ancora meglio sarebbe un Riesling invecchiato, che è classico con la carne nel tempo, la consistenza del vino si approfondisce e acquista mineralità terrosa mentre il frutto svanisce, mescolandosi in armonia con le spezie e il grasso del piatto. Preparati al multitasking.
Abbinamento perfetto: cosciotto d'agnello Anchoïade con ragù di fagioli bianchi
Anchoïade - una pasta provenzale di acciughe, aglio e olio d'oliva che è simile a una bagna cauda piemontese - è un condimento versatile fatto cuocendo gli ingredienti per ore a fuoco basso fino a quando i sapori pungenti si sono ammorbiditi e la pasta è densa e liscia. Il risultato ricco di umami fornisce un'incredibile base aromatica per piatti di agnello, manzo e persino frutti di mare e un tocco di insalata Caesar senza essere particolarmente pesce o all'aglio. E può durare in frigorifero per settimane.
Qualche tempo fa, lo chef della zona di Boston Michael Leviton (ora professore e consulente di cucina) ha condiviso con noi la sua ricetta per un robusto cosciotto di agnello in stile mediterraneo spalmato di anchoïade e servito insieme a un ragù di fagioli bianchi aromatizzato con cipolla, carote, sedano e olive, poi condite con una grintosa gremolata. Anche se non riesci a mettere insieme l'intera combinazione, vale la pena provare uno qualsiasi di questi elementi - anchoïade, ragù o gremolata - come parte di un altro menu. L'agnello dal sapore audace richiede un vino altrettanto audace, un Gigondas terroso e speziato ricco di aromi di frutta scura. Vai alla grande e resta a casa!