Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Come ho imparato rapidamente durante lo sviluppo la mia ricetta per il tonno piccante su riso croccante , non c'è assolutamente alcun motivo per lasciarsi intimidire dalla prospettiva di preparare in casa piatti di pesce crudo. In effetti, finché inizi con un buon prodotto (facilmente accessibile nei negozi di alimentari specializzati in cibi asiatici, come H Mart, o dai punti vendita online di rinomati fornitori di pesce), non ci vuole molto per trasformarlo in un pasto e uno privo di grassi aggiunti come olio e burro, dal momento che non stai cucinando le proteine.
Se stai cercando un piatto più leggero e più sano, potresti certamente servire questa tartare su un grano intero a tua scelta o verdure fresche, ma per più di un piacere, metto il mio su fogli di wonton appena fritti conditi con avocado a fette sottili per un strato aggiunto di golosità.
La salsa è una variazione di una salsa di anguilla, quella salsa densa a base di soia che troverai spesso condita su involtini di sushi tempura di gamberetti, ma con un pizzico di spezie da sriracha per bilanciare la dolcezza del mirin (un vino di riso giapponese comunemente usato per cucinare). Sono un fan di questo accompagnamento più dolce al salmone, ma se preferisci una salsa più saporita, puoi sempre aumentare il rapporto tra salsa di soia e mirin.
Mi piace affrontare prima la salsa e poi friggere i wonton, così posso preparare il pesce il più vicino possibile al momento di servire. Per friggere, usa un termometro che si aggancia al lato del recipiente di cottura per monitorare la temperatura e cerca di adagiare le sfoglie piatte nell'olio piuttosto che semplicemente buttarle dentro, in modo che siano più facili da lavorare e tenere la tartare meglio. Suggerisco circa 16 wonton per un corso principale di quattro a persona, ma potresti facilmente aumentare questo e fare un mucchio di antipasti, ogni volta che possiamo finalmente tornare a intrattenere. Ad ogni modo, consiglio vivamente di friggere almeno qualche foglio di wonton in più perché, credimi, vorrai fare uno spuntino mentre vai. Si conservano abbastanza bene in un contenitore ermetico per alcuni giorni a temperatura ambiente, quindi puoi anche usare gli extra per sbriciolare insalate o zuppe.
Una volta che è il momento di cubettare il pesce, tutto si riunisce in pochi minuti e va mangiato immediatamente, preferibilmente con il vino. La mia scelta è I vini Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi in Provence Grande Réserve 2019, simile a l'annata 2018 a 87 punti per $ 17. Tendo a gravitare verso rosé provenzali puliti, croccanti e affidabili come questo da abbinare ai miei ordini di sushi da asporto (che sono sempre pesanti sul salmone), quindi la scelta è stata un gioco da ragazzi per me. Questo vino ha un bel sapore fruttato, di ciliegia candita che bilancia piacevolmente la spezia, e mostra note minerali rinfrescanti che brillano davvero se abbinato al pesce.
8 e $ 20: tartare di salmone, avocado e patatine fritte con rosé
Abbinalo a un rosato pulito, croccante e secco come I vini Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi in Provence Grande Réserve 2018 (87 punti, $ 17).
Tempo di preparazione: Cinque minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 30
ingredienti
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 3/4 di tazza morta
- 1 cucchiaino e mezzo di sriracha
- Olio vegetale per friggere (circa 3 tazze, a seconda delle dimensioni del recipiente di frittura)
- 16 fogli di wonton, scongelati o freschi
- sale
- 1 1/4 di libbra di salmone per sushi
- 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
- 2 avocado, tagliati a fettine sottili
1. In una piccola casseruola a fuoco medio-basso, sbatti insieme salsa di soia, mirin e sriracha e fai sobbollire mescolando di tanto in tanto fino a quando non si è leggermente addensato, circa 7 minuti. Trasferire in una ciotola e mettere da parte a raffreddare.
2. In una pentola capiente o in un forno olandese, aggiungere circa mezzo pollice di olio vegetale e scaldare a fuoco medio-alto fino a raggiungere 350 ° F. Nel frattempo, foderare una teglia con carta assorbente. Quando l'olio è a temperatura, fai cadere con attenzione tutti i fogli adatti contemporaneamente senza che si sovrappongano (per me, il massimo era 3). Friggere per 30 secondi su entrambi i lati fino a quando diventano leggermente dorati (si scuriranno di più man mano che si siedono), quindi pescarli con una schiumarola o un ragno (o utilizzare una schiumarola o delle pinze) e trasferirli sulla teglia foderata. Aggiustate subito di sale e mettete da parte.
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3. Con un coltello molto affilato, tagliare il salmone a cubetti e aggiungerlo a una ciotola grande con lo scalogno e la quantità desiderata di salsa a temperatura ambiente (io ho usato circa 4 cucchiai), quindi piegare delicatamente per unire.
4. Adagiare qualche fetta di avocado su ogni wonton fritto e guarnire con un cucchiaio di tartare. Servire subito, con eventuale salsa extra a parte. Per 4 persone si ottengono circa 16 wonton .