Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici. Questa è la filosofia alla base della nostra funzione '8 e $ 20'. Ci auguriamo che aggiunga piacere alla tua tavola.
Se hai mai avuto un server flambé di banane Foster, intagliare un insolito taglio di carne o radere tartufi freschi al tavolo, conosci il potere di una presentazione drammatica. Ooh e ahh da parte dei commensali sono in genere un segno che il pasto verrà ricordato molto tempo dopo che i piatti da dessert saranno stati puliti.
Ad una recente cena, ho deciso di prendere spunto dai professionisti e ho preparato un piatto che ha entusiasmato i miei compagni di cena. Ho preparato un dentice intero in crosta di sale, una tecnica di cottura che si presta a un drammatico antipasto svelato.
L'idea del piatto è venuta da un collega dopo che ho detto che stavo progettando il mio primo tentativo di cucinare un pesce intero. Invece di arrostirlo come avevo originariamente previsto, ha proposto la tecnica della cottura al sale. Questo metodo consente un po 'di clemenza con il tempo e la temperatura di cottura, un vantaggio gradito per un primo cuoco di pesce. La crosta di sale isola e cuoce il pesce con un calore delicato e uniformemente distribuito.
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Su consiglio del mio pescivendolo locale, ho scelto un vivace dentice da 2 libbre, ma sentiti libero di sostituire il merluzzo, la spigola o il branzino. Cerca sempre segni di freschezza prima di acquistare il tuo pesce. Gli occhi dovrebbero essere brillanti e chiari e non dovrebbe esserci un odore di pesce invadente. Una volta scelto, chiedi al tuo pescivendolo di ridimensionare, sventrare e pulire il pesce in modo che sia pronto per andare non appena torni in cucina.
Sebbene la presentazione suggerisca una tecnica complicata, la preparazione è semplice. Basta selezionare alcuni aromatici - io ho scelto aglio, timo e limone - e farcire la cavità del pesce. Sperimenta con le erbe, le spezie o gli agrumi che hai a portata di mano.
Poi arriva la parte divertente. Mi sentivo come un bambino che costruisce un castello di sabbia mentre applica la miscela di sale e albume al pesce. Non aver paura di sporcarti le mani. Dovrai ricoprire completamente il pesce, iniziando applicando uno strato del composto direttamente sulla teglia, adagiandoci sopra il pesce e poi spalmando il composto rimanente dappertutto.
Ho cucinato il dentice ricoperto di sale per circa 30 minuti, finché la crosta non è diventata di un colore marrone dorato chiaro. Regola leggermente il tempo di cottura se il tuo pesce è superiore o inferiore a 2 libbre. Ho anche impiegato del tempo per cuocere il pesce per preparare un contorno semplice e fresco: un'insalata di pomodori e rucola, condita con un filo d'olio d'oliva e uno spritz di limone.
Per liberare il pesce dal budello picchiettare delicatamente il guscio con il dorso di un cucchiaio di legno. Se stai servendo gli ospiti, non dimenticare di aggiungere un po 'di teatralità! Rompi per rivelare il pesce e - ta-da! - la cena è servita.
I sapori semplici e sottili del piatto si prestano a una moltitudine di abbinamenti di vini. Ho selezionato tre bianchi freschi e vibranti: un Muscadet salino, un piccante Grüner Veltliner e un espressivo Sauvignon Blanc.
perdere peso con il vino rosso
Ho scelto il Muscadet per la sua compatibilità con le ostriche salate e si è rivelato altrettanto delizioso con il pesce salato. Era un abbinamento delizioso, ma volevo un vino che mettesse in risalto anche i sapori sfumati e nocciola dello snapper e le note erbacee del timo.
Mi sono rivolto a un austriaco Grüner Veltliner, un vino squisitamente minerale con una consistenza vivace, che purtroppo ha sopraffatto la polpa setosa del pesce. Non è stata una partita spiacevole, ma speravo comunque di fare meglio.
Il vino finale, un Sauvignon Blanc italiano, aveva la consistenza vellutata e setosa che stavo cercando. Il suo profilo aromatico accentuava il gusto caratteristico del dentice rosso, mentre note agrumate ed erbacee abilmente integrate eccitavano il palato e tenevano me ei miei ospiti costantemente alla ricerca di un altro sorso.
Dentice Al Forno Con Rucola E Insalata Di Pomodori
Abbinalo a un brillante Sauvignon Blanc italiano come Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 punti, $ 20).
Tempo totale: 45 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Costo approssimativo del cibo : $ 35
- 1 dentice da 2 libbre, pulito, con le squame rimosse
- 3 tazze di sale kosher
- 4 albumi d'uovo
- 2 limoni 1 tagliati a rondelle
- timo o altre erbe fresche
- 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
- 1 pomodoro grande, tritato
- rucola
- Pepe
- olio d'oliva
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1. Preriscaldare il forno a 450 ° F.
2. Tagliare 1 limone a fettine rotonde. Farcite all'interno del pesce con fettine, rametti di timo e aglio schiacciato.
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3. In una ciotola media, unire il sale e gli albumi. La miscela dovrebbe sembrare sabbia bagnata. Se è troppo liquido, aggiungi più sale.
4. Stendere uno strato sottile di sale e miscela di uova sul fondo di una teglia. Non è necessario coprire l'intero foglio. Metti il pesce ripieno direttamente sopra.
5. Usando le mani, coprire accuratamente il resto del pesce con la miscela di sale. Posizionare le fette di un limone nello spazio rimanente attorno alla teglia.
6. Mettere la teglia nel forno e cuocere per circa 30-35 minuti o fino a quando il sale è marrone chiaro e indurito.
7. Saltare la rucola con un pomodoro a pezzetti, un filo di olio d'oliva, uno spritz di succo di limone appena spremuto e sale e pepe a piacere.
8. Togli il pesce dal forno. Usa il dorso di un cucchiaio di legno per rompere la crosta di sale. Rimuovere la crosta e scartare. Utilizzando una forchetta, estrarre la polpa e dividerla tra due piatti, evitando accuratamente le ossa. Per 2 persone.