In un'epoca in cui cenare fuori è diventato controverso, il valore dell'ospitalità e la capacità di far sentire gli ospiti a proprio agio non è mai stato così alto. Alla Vinatería di Harlem, New York, questi principi sono profondamente radicati nell'attività, fondata da Yvette Leeper-Bueno, una residente di 17 anni del quartiere. Uno spot incentrato sulla comunità, Vinatería è un Wine Spectator Vincitore del premio di eccellenza con un menu accessibile che fonde cucina italiana e spagnola.
'Significa così tanto per me essere in grado di contribuire al mio quartiere', dice Leeper-Bueno, un newyorkese per tutta la vita. L'ospite naturale invitava spesso gli ospiti a casa sua e di suo marito, per tutto, dalle raccolte di fondi alle cene con degustazione di vini, prima che decidesse di trasformare la sua passione per l'intrattenimento nella sua professione. '[Abbiamo pensato] 'Non sarebbe stato divertente avere un posto che potessimo intrattenere, ma non doveva essere a casa nostra?'', Ricorda.
Ha aperto Vinatería nel 2013, costruendo il concetto dalle conversazioni con i residenti della zona su ciò che volevano vedere in un ristorante locale, così come su ciò che credeva mancasse dalla scena. 'C'erano ristoranti nel quartiere, ma niente che parlasse esattamente di quello che avevo in mente: un ristorante con un enorme focus sul vino, accessibile ma elevato', dice Leeper-Bueno. 'È sempre stato pensato per essere questo ristorante di quartiere caldo e accogliente.'
Fa risalire il suo talento per l'ospitalità alle esperienze della sua infanzia, guardando sua madre gestire una boutique di abbigliamento per bambini nell'Upper West Side di Manhattan. 'La cosa più importante è sempre stata il servizio clienti', afferma Leeper-Bueno. 'Ha gestito i suoi affari come se fossi entrato nel suo salotto, come se fossi la persona più importante e che noi fossimo qui per fare tutto il possibile per darti la migliore esperienza possibile.'
Come suggerisce il nome, Vinatería si è effettivamente rivelata la destinazione del vino immaginata da Leeper-Bueno, con una lista globale di 130 vini, sottolineando l'Italia, la Spagna e la Francia. Quando è scoppiata la crisi del coronavirus, il direttore del vino Franco Scalzo è tornato nel suo paese d'origine, l'Italia, per stare con la sua famiglia ma, dice Leeper-Bueno, 'È qui con lo spirito'.
'Abbiamo lavorato in tandem ... e spesso abbiamo assaggiato insieme come parte della cultura del ristorante, quindi in questo momento è decisamente mancato', dice. 'Ma riteniamo ancora che il vino sia assolutamente parte integrante'.
Lo chef italiano Diego Negri, il cui impressionante background include un periodo al vincitore del Grand Award Undici Madison Park , ha recentemente preso le redini in cucina. Per una ricetta autunnale, Negri ha scelto un piatto vegano dal sapore audace che è intenzionalmente accessibile e conveniente in un periodo difficile per molti. 'Ho pensato alle verdure che troviamo in questa stagione, qualcosa di piccante, qualcosa di più forte', dice.
Melanzane, zucchine e patate vengono cotte con aglio e spezie, mescolate con erbe fresche e schiacciate insieme, dando vita a un profilo aromatico che secondo Negri evoca ricordi della foresta. (Puoi scambiare alcune verdure, ma Negri dice di evitare quelle con un alto contenuto di acqua e suggerisce di mantenere le melanzane nella miscela per gusto.) Il pangrattato viene mescolato nella miscela prima che sia raffreddata in frigorifero, formata in palline e saltata in padella . E questo è tutto.
vino riesling dolce o secco
'Questa ricetta è molto, molto semplice', dice Negri. Tutto quello che devi fare per assicurarti il successo è assicurarti che la miscela abbia la giusta consistenza per arrotolarla a mano in palline. Se il composto è troppo umido, aggiungi altro pangrattato se è troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua. Come dice Leeper-Bueno, 'Non c'è un modo per rovinare tutto'.
Qui le polpette di “carne” sono accompagnate da un sugo semplice che racchiude l'essenza dei peperoni rossi, che vengono saltati con cipolle in olio d'oliva. È addensato con gomma xantana, un ingrediente della gastronomia molecolare comune nelle cucine professionali, così come nella cottura senza glutine, ed è prontamente disponibile online e nella corsia di cottura dei negozi di alimentari specializzati.
Leeper-Bueno e Negri hanno assaggiato diverse opzioni per trovare il giusto abbinamento di vini, atterrando La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , che descrivono come abbastanza corposo da resistere alla paprika e al cumino nel piatto, ma comunque facile da bere. 'Essenzialmente è un accento, ma non vuoi entrare in concorrenza con i sapori forti', dice Leeper-Bueno. La selezione spagnola è una delle tante bottiglie con meno di $ 100 sulla lista a buon prezzo di Vinatería, parte della missione di Leeper-Bueno di creare un ambiente inclusivo e confortevole e rendere accessibili a tutti esperienze enologiche illuminanti. Per ulteriori opzioni, di seguito, Wine Spectator condivide altre nove selezioni di vini rossi complementari dalla Spagna.
Polpette vegane e salsa al pepe rosso
ingredienti
Per la salsa:
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
- 1/2 cipolla spagnola, tritata grossolanamente
- sale
- Pepe nero, macinato fresco
- 1 1/2 peperoni rossi, tritati grossolanamente
- 1/2 cucchiaino di gomma xantana
Per le polpette:
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per friggere
- Melanzane da 3/4 libbre, sbucciate e tagliate a cubetti
- Zucchine 3/4 libbre, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1/2 libbra di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio di cumino
- sale
- Pepe nero, macinato fresco
- 2 cucchiai di origano fresco, privato del gambo
- 2 cucchiai di timo, privato del gambo
- 1 1/2 tazza di pangrattato
- 1 tazza di farina, per impanare
Preparazione
Per la salsa al peperoncino:
1. Scaldare una piccola casseruola a fuoco medio, quindi aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e lasciare che raggiunga la temperatura. Aggiungere la cipolla e condire a piacere con sale e pepe. Quando la cipolla inizia a rosolare, dopo circa 5 minuti, aggiungere il peperoncino e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi 1 tazza di acqua alla miscela di cipolle e peperoni. Cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua si riduce, circa 12-15 minuti.
2. Quando il composto si sarà leggermente ridotto e le verdure saranno morbide, metterle in un frullatore resistente al calore e frullare fino a ottenere un composto grossolano. Versare 1/4 di tazza di olio d'oliva e aggiungere la gomma xantham per emulsionare e addensare la salsa e frullare per altri 2 o 3 minuti fino a quando non sarà completamente combinata. Mettere la salsa in frigo per addensare.
Per le polpette vegane:
1. In una pentola di medie dimensioni, aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Una volta a temperatura, aggiungere melanzane, zucchine, patate e aglio e condire con paprika, cumino e sale e pepe a piacere. Soffriggere le verdure fino a dorarle leggermente, circa 5-7 minuti. Riduci il fuoco a medio-basso e continua a cuocere a fuoco lento finché le verdure non si saranno ammorbidite e cotte, circa altri 3 minuti. Aggiungere l'origano e il timo e mescolare per unire.
2. Aggiungere 1 tazza d'acqua, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10-12 minuti. Una volta che le verdure sono abbastanza morbide da poter essere schiacciate, usa uno schiacciapatate per unire tutto il contenuto nella pentola, lasciando ridurre il liquido fino a quando la purea non si sarà leggermente asciugata. (Se non si schiaccia facilmente, aggiungi un tocco in più di acqua. Il composto dovrebbe risultare omogeneo.) A questo punto, aggiungi il pangrattato e continua a cuocere mescolando leggermente per amalgamare. Assaggia la tua miscela per controllare il condimento.
quali sono i diversi tipi di vino rosso
3. Togliete il composto dal fuoco e versatelo su una teglia. Mettete in frigorifero per raffreddare, per un minimo di 30 minuti, finché non si raffredda e si è leggermente solidificato. Con le mani leggermente bagnate, inizia a formare delle palline (delle dimensioni a tuo piacimento) e mettile da parte su un piatto o una teglia. Preriscaldare una padella grande con 1 pollice di olio d'oliva a fuoco medio. Riempi una ciotola poco profonda con la farina, metti le palline nella farina e spolvera leggermente. Picchiettando leggermente ogni palla per scrollarsi di dosso la farina in eccesso, far cadere le palline nella padella e cuocere per 2 o 3 minuti su ciascun lato fino a quando tutti i lati sono dorati, circa 8-10 minuti in totale. Togliere le palline dalla padella e lasciar riposare su un piatto fino al momento di servire.
Per servire:
Togliere la salsa di peperoni dal frigorifero e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Versare la salsa sul fondo del piatto e sopra con le polpette vegetariane. Completare con olio d'oliva o erbe aromatiche fresche o gustarlo così com'è. Da 12 a 15 polpette per 4 persone.
9 rossi spagnoli corposi
Nota: il seguente elenco è una selezione di vini eccezionali e molto buoni da versioni valutate di recente. Altre opzioni possono essere trovate nel nostro Ricerca valutazioni vino .
BODEGAS BERONIA
Riserva della Rioja 2014
Punteggio: 92 | $ 17
Revisione WS: Ricco ed espressivo, questo rosso offre aromi audaci di prugna, mora e liquirizia, bilanciati da grafite, tè nero e note di sottobosco. L'acidità sapida compensa i tannini decisi. Esuberante. Da bere ora fino al 2028. 40.000 casse prodotte. —Thomas Matthews
CANTINE PROTOS
Riserva Ribera del Duero 2014
Punteggio: 92 | $ 35
Revisione WS: Questo rosso è denso ma vivace. I sapori di mirtillo e mora si mescolano a note di caffè espresso, cuoio e terra argillosa, fissati in una struttura levigata e supportati da tannini decisi e fresca acidità. Da bere ora fino al 2030. 20.000 casse prodotte. —T.M.
CANTINE MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Punteggio: 91 | $ 20
Revisione WS: Questo rosso generoso offre una trama ampia e densa, con tannini ben integrati e acidità di buccia d'arancia. I sapori freschi e secchi di ciliegia, rovo, tabacco e spezie conferiscono a questo un carattere tradizionale. Equilibrato e vivace. Da bere ora fino al 2026. 10.000 casse prodotte. —T.M.
ricetta cremosa salsa al vino bianco
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Punteggio: 90 | $ 32
Revisione WS: Vivace ed espressivo, questo rosso offre aromi di frutti di bosco, ciliegia essiccata, scorza d'arancia e vaniglia. La consistenza morbida è alimentata da un'acidità appetitosa e sostenuta da tannini ben integrati. Stile tradizionale. Garnacha, Tempranillo e Viura. Da bere ora fino al 2024. 7.500 casse prodotte. —T.M.
CANTINE FRANCESE-SPAGNOLE
Rioja Bordón Reserva 2014
Punteggio: 89 | $ 20
Revisione WS: I sapori di ciliegia e prugna si mescolano a note di tabacco, liquirizia e spezie in questo rosso paffuto e succoso. L'acidità della buccia d'arancia lo mantiene vivo, mentre i tannini leggeri e decisi conferiscono concentrazione. Da bere ora fino al 2024. 9.584 casse prodotte. —T.M.
CANTINE MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Punteggio: 89 | $ 35
Revisione WS: Questo rosso morbido mostra un carattere tradizionale, con sapori di ciliegia secca, tabacco, scorza d'arancia e spezie che si mescolano su tannini leggeri e acidità vivace. Armonioso. Tempranillo e Graciano. Da bere ora fino al 2025. 19.000 casse prodotte. —T.M.
CANTINE CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Punteggio: 89 | $ 26
Revisione WS: I sapori maturi di ciliegia secca, sottobosco, tè e cuoio si mescolano su tannini leggeri e sodi, mentre l'acidità della buccia d'arancia li mantiene vivaci. Delicato, ma ha una presa sufficiente per il cibo. Stile tradizionale. Tempranillo, Graciano e Mazuelo. Da bere ora fino al 2025. 3.000 casse prodotte. —T.M.
CANTINE LACORT
Riserva della Rioja 2014
che uva c'è nel barolo
Punteggio: 88 | $ 20
Revisione WS: I sapori di prugna rossa e ciliegia secca si mescolano con le note di liquirizia e sottobosco in questo rosso magro. Tannini decisi e acidità di buccia d'arancia danno questo focus. Un po 'spigoloso, ma vivace. Da bere ora fino al 2022. 6.666 casse prodotte. —T.M.
CANTINE LAN
Riserva della Rioja 2014
Punteggio: 88 | $ 20
Revisione WS: Aromi di scatola per sigari, erbe essiccate e lillà lasciano il posto a ribes, liquirizia e aromi di terra argillosa in questo rosso morbido. Tannini leggeri e acidità balsamica conferiscono concentrazione. Armonico, in uno stile saporito. Tempranillo, Graciano e Mazuelo. Da bere ora fino al 2026. 60.000 casse prodotte. —T.M.