Nota: questa ricetta originariamente apparso nel winefolly.com Funzione showdown ricetta Super Bowl.
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Pizze Salsiccia e Peperoni
Ricetta da Molto Gusto: Easy Italian Cooking , di Mario Batali con Mark Ladner
• 1 1/4 tazza di acqua calda (95 ° F)
• Una confezione da 1/4 di oncia di lievito secco attivo
• 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
• 3 1/2 tazze di farina '00'
• Scarsi 2 cucchiai di sale
• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
• Semolino per spolverare
• Topping per pizza con salsiccia e peperoni (vedi ricetta sotto)
1. Sbattere insieme l'acqua calda, il lievito e lo zucchero in una ciotola. Lasciar riposare in un luogo caldo per 10 minuti, o fino a quando il lievito non sarà schiumoso.
2. Unire la farina e il sale nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare e mescolare bene. Con il mixer a fuoco basso, aggiungere il composto di lievito e olio, mescolando bene. Continuare a impastare aumentando gradualmente la velocità dell'impastatrice a medio-alta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dargli qualche giro a mano per finire di impastare sarà ancora leggermente appiccicoso.
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(In alternativa, unisci la farina e il sale in una ciotola capiente e sbatti insieme. Fai un buco al centro degli ingredienti secchi e aggiungi la miscela di lievito e l'olio. Usando un cucchiaio di legno, mescola gli ingredienti bagnati negli ingredienti secchi fino a quando il composto è troppo duro per mescolare, quindi mescolare con le mani nella ciotola fino a quando l'impasto non si unisce e si stacca dai lati della ciotola.)
3. Versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastare, aggiungendo solo la farina necessaria per evitare che si attacchi, fino a ottenere un composto liscio ed elastico e solo leggermente appiccicoso. Trasferire l'impasto in una grande ciotola unta d'olio, rivoltare per rivestire, coprire con un canovaccio o della pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 - 1 ora e 1/4, fino a quando non sarà raddoppiato.
4. Per modellare l'impasto, schiacciatelo e stendetelo su un piano di lavoro ben infarinato. Dividilo in 8 pezzi (circa 4 once ciascuno) e forma ciascuno una palla. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per 15 minuti prima di stendere la pasta. Per una più facile manipolazione, trasferire le palline su una teglia infarinata e conservare in frigorifero fino a quando non sono fredde.
5. Stendere e cuocere l'impasto. Spolverate un ampio piano di lavoro con un impasto di farina e semolino. Se l'impasto è stato refrigerato, trasferisci una pallina sul piano di lavoro e lascia riposare finché è ancora fredda ma non più fredda (circa 60 ° F). Nel frattempo, preriscaldare la piastra a fuoco medio fino a quando non è molto calda, circa 5 minuti (a circa 375 ° F). Usando le mani, inizia a premere e allungare l'impasto in un giro da 9 a 10 pollici, aggiungendo solo farina e semolino in più sulla superficie di lavoro per evitare che l'impasto si attacchi usando una mano come guida, inclinare un bordo leggermente più spesso tutt'intorno al cerchio di pasta. Lavorate velocemente, e fate attenzione a non sovraccaricare l'impasto se resiste o si ritira mentre lo modellate, lasciate riposare brevemente prima di procedere. (Se preferite potete stendere la pasta con il mattarello. Infarinate leggermente il piano di lavoro e il mattarello cospargete il mattarello con altra farina quanto basta per evitare che si attacchi.)
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Posizionare con cura l'impasto rotondo sulla piastra preriscaldata e cuocere fino a quando non si abbronza appena sul primo lato e diventa dorato in alcuni punti, da 2 a 3 minuti. Mentre la crosta cuoce, se vedi delle parti che rimangono crude, specialmente quelle più spesse, semplicemente premile contro la padella in modo che cuociano un po 'di più una volta che l'impasto si è solidificato, puoi spostare la crosta intorno come necessario per una cottura più uniforme. Capovolgere la crosta e cuocere fino a quando il secondo lato è completamente asciutto, circa 1 minuto in più.
6. Trasferire la crosta su una gratella o una teglia da forno, spazzolare via la farina in eccesso e lasciare raffreddare. Ripeti con l'impasto rimanente. (Le croste parbaked possono essere refrigerate durante la notte o congelate, ben avvolte, per un massimo di 2 settimane. A volte, quando ti sforzi di preparare tutti questi passaggi, potrebbe valere la pena fare più di quanto vuoi mangiare e poi, a seconda i condimenti, congelando le pizze finite extra.)
7. Ricoprire la pizza e cuocerla alla griglia. Posizionare la crosta di pizza cotta su una paletta o una teglia da forno. Distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sulla crosta, lasciando un bordo di 1/2 pollice tutt'intorno e guarnire con Salsiccia e Peperoni. (Non mettere la salsa e altri ingredienti sulla crosta della pizza fino al momento di cuocerla alla griglia, altrimenti la crosta potrebbe diventare inzuppata.) Far scorrere la pizza sotto la griglia, a circa 4 pollici dalla fonte di calore, e cuocere alla griglia per 7 o 8 minuti , fino a quando gli ingredienti della guarnizione sono riscaldati e / o cotti e la crosta è carbonizzata e macchiata di vesciche. Guarda attentamente in modo che gli ingredienti non brucino muovi la pizza o abbassa la griglia se necessario. Se preferisci più colore, avvicina la pizza alla fonte di calore all'estremità. Tagliare a fette con una rotella per pizza, delle forbici da cucina o un coltello molto affilato. Servire caldo.
Salsiccia e Peperoni Pizza Topping
• 3 once di salsiccia italiana dolce o calda (circa 1/2 anello grande), senza involucro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio, a scaglie
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale, sciacquati e messi a bagno per una notte in acqua fredda (cambiate spesso l'acqua)
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• Maldon o altro sale marino in fiocchi
• Un pizzico generoso di fiocchi di peperoncino piccante, oa piacere
• 2 1/2 peperoni piquillo medi, scolati bene e tagliati in quattro per il lungo
• 1/4 tazza di pomodori Pomi filtrati
• 1/4 tazza di mozzarella fresca sminuzzata
• 1/4 cup shredded cacio di Roma
1. Sbriciolare la salsiccia in una piccola padella e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e rompendo eventuali grumi, fino a doratura, circa 8 minuti. Con una schiumarola trasferire su un piatto e mettere da parte.
2. Unire l'olio e l'aglio in una piccola padella e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando l'aglio non è appena dorato, 2-3 minuti e mettere da parte.
3. Unire i capperi e l'aceto balsamico in una piccola ciotola e sbattere l'aglio e l'olio. Condire con sale a piacere e i fiocchi di peperoncino. Aggiungere i peperoni, mescolando delicatamente per ricoprire.
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4. Distribuire uniformemente i pomodori passati sulla crosta della pizza cotta, lasciando un bordo di 1/2 pollice. Cospargere la salsiccia sulla salsa e disporre sopra i peperoni. Distribuire uniformemente i formaggi sulla pizza.