Al centro della caviglia dello stivale italiano spicca la tenuta Quintodecimo di Luigi Moio.
Qui nel rilassato interno agricolo di Campania , i suoi vigneti meticolosamente tagliati si ergono in filari simili a sentinelle contro i contorni geometrici di una piccola valle. Si estende sulla cima di una collina una fattoria dalle proporzioni graziose con una cantina e cantine sotterranee degne, diciamo, di un nobile toscano.
È qui che Moio, 60 anni, professore di enologia con sede a Napoli e l'enologo più erudito del sud Italia, ha lavorato la sua arte negli ultimi 16 anni, producendo rossi Aglianico monovarietali morbidi come la seta. Il quindicesimo Le due riserve a vigneto unico del Taurasi DOCG , insieme ad un Aglianico della più grande Irpinia DOC, hanno costantemente segnato 90 punti o più in Wine Spectator degustazioni alla cieca .
“Il vino deve avere una ragione estetica. Sono un esteta ', dichiara una mattina di fine estate. “Tutto deve essere perfetto. Tutto deve essere preciso. Tutto deve essere bello. '
'Altrimenti', dice, guardando i suoi vigneti dalla terrazza di una cantina, 'stai solo bevendo alcolici'.
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L'Aglianico, non noto per la sua perfezione o sfumatura, produce tipicamente vini ad alto numero di ottani di potenza tannica e rusticità. Ma una nuova generazione di viticoltori ha contribuito a cambiare quell'immagine negli ultimi 20 anni. Moio e Quintodecimo sono stati giocatori importanti in quel cambiamento.
Una conversazione con Moio è come un bicchiere di uno dei suoi vini. Quei vini combinano la spezia locale e meridionale e la sua interpretazione della sua terroir con una sensazione generale di aridità ossea ed equilibrio che mi fa pensare 'francese'.
Moio ha studiato principalmente in Borgogna, dove ha conseguito un dottorato di ricerca. per il suo lavoro sulla chimica dei profumi e dei sapori nell'enogastronomia. Il suo libro sui vini italiani più venduto 2016, Il Respiro del Vino ( Il respiro del vino ), è stato pubblicato in traduzione francese all'inizio di quest'anno. Quando parla, può sembrare un francese introspettivo e filosofico.
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'Se non avessi creato Quintodecimo, avrei avuto una crisi esistenziale', sospira. 'Probabilmente sarei stato un professore, forse, in California.'
Moio è un vignaiolo di quarta generazione nato a Mondragone, sulla costa a nord di Napoli. Lì, suo padre, Michele, ha contribuito a guidare la rinascita del antica denominazione romana di Falerno , che oggi produce rossi principalmente da Aglianico e Primitivo e bianchi dominati da Falanghina.
'Il sogno di mio padre era quello di avere un figlio che fosse un enologo', dice Moio, che è andato ben oltre. Moio è rimasto affascinato dalla ricerca scientifica, che ha portato al suo dottorato presso l'Università della Borgogna a Digione.
Moio torna in Campania nel 1994 su sollecitazione di Taurasi’s Antonio Caggiano . 'L'Italia stava vivendo una grande rinascita del vino', dice. 'Ma in Campania non c'era quasi nulla e c'erano persone che volevano che aiutassi'.
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Moio ha insegnato enologia all'Università di Napoli mentre faceva consulenza per un elenco crescente di aziende vinicole, tra cui quella della Costiera Amalfitana Marisa cuomo e il modernista dell'Irpinia Feudi di San Gregorio .
'Nei primi anni sono diventato un vignaiolo di notte dopo aver insegnato durante il giorno', dice Moio, che insegna ancora all'università e mantiene un piccolo elenco di clienti. 'Tutti i miei amici hanno detto, 'Luigi, devi avere la tua azienda vinicola.''
Nel 2001, lui e la sua seconda moglie, Laura, una collega enologa e dottore di ricerca, hanno lanciato Quintodecimo, basato su un antico nome per la città di Mirabella Eclano. 'Volevo creare qualcosa in Irpinia', dice Moio. 'Nella mia testa, era sul modello francese, una proprietà dove potevamo vivere in mezzo ai vigneti.'
La coppia ha iniziato con una fattoria e circa 10 acri di campi di grano a 1.500 piedi sul livello del mare. Hanno piantato l'Aglianico, producendo la loro prima annata nel 2004. Negli anni successivi hanno triplicato le dimensioni della tenuta acquistando terreni da 15 vicini per ulteriori vigneti.
Eppure, nonostante tutta la sua ammirazione per la viticoltura francese, Moio ha scelto di produrre vini veramente locali. “Come possono il Cabernet e il Merlot italiani competere con le migliori coltivazioni di Bordeaux? Come può il nostro Pinot Nero competere con la Borgogna? ' lui dice. 'Faccio Aglianico, non una copia di un vino francese.'
Moio ha studiato il suo diverso terroir , piantando la varietà bianca Falanghina ad alcune quote più basse e salvando la parte alta dei pendii per l'Aglianico. Poi ha delineato il suo vigneto Aglianico di proprietà in due parcelle per le sue riserve Taurasi di fascia alta: Vigna Quintodecimo, con esposizioni nord e ovest e terreni argillosi-calcarei, e Vigna Grande Cerzito, un versante esposto a sud con alti livelli di sabbia vulcanica.
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Oggi Quintodecimo, che produce meno di 8.000 casse all'anno, ha più di 50 acri aggiuntivi per i vini bianchi nelle vicine denominazioni di Greco di Tufo e Fiano di Avellino. I vigneti, curati da uno dei suoi ex allievi, Simone Ianella, sono certificati biologicamente. In cantina sono entrate anche le due figlie di Moio: Chiara, 26 anni, enologa, e Rosa, 29, marketing.
Al momento del raccolto, Moio è uno dei primi produttori della zona a raccogliere il suo raccolto, a partire da fine settembre, un mese intero prima del suo cliente di lunga data Caggiano. 'Vuoi la freschezza e la frutta', dice.
Nella sua cantina gli Aglianicos di Moio continuano a fermentare lieviti ambientali . Per evitare di estrarre tannini aspri, si affida rimontaggi più delicati del mosto d'uva in fermentazione e controlla le temperature di fermentazione dopo l'innalzamento del livello alcolico.
Sfidando la tendenza da cui allontanarsi barili a vasi di fermentazione più grandi, Moio affina le sue riserve di Taurasi per 18-24 mesi interamente in piccole botti di rovere nuove. 'Il barrique è il miglior rapporto tra legno e vino per stabilizzare il vino ”, afferma. 'È uno strumento per stabilizzare il vino, non per aggiungere aromi.'
Di critici che respingono barili , dice inequivocabilmente: 'Sono ignoranti. È una moda. Piace anfora . '
In fondo a una valle sottostante la sua cantina, ha recentemente impiantato un vigneto a forma di spirale, un “laboratorio” con diversi tipi di cloni piantati a diverse esposizioni al sole, portinnesti e sistemi di allevamento e che ricevono diversi tipi di trattamenti biologici.
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Nonostante tutto il pensiero e la pianificazione attenta che va nel suo lavoro, Moio si considera un non interventista: utilizza trattamenti minimi nei vigneti e tecnologia minima in cantina.
'Per non intervenire', dice con uno sguardo significativo, 'devi studiare'.