Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici. Questa è la filosofia alla base della nostra funzione '8 e $ 20'. Ci auguriamo che aggiunga piacere alla tua tavola.
Come il sale, l'alcol esalta il sapore del cibo. Questa ricetta per i petti di pollo cotti sul fornello nel vino bianco e crema di zuppa di funghi ne è un ottimo esempio. Mentre il pollo rosola in mezzo a una generosa noce di burro fuso, la cucina si riempie degli aromi di vino e funghi e il pasto finale sembra e ha un sapore più gourmet di quanto non sia in realtà. In verità, è una delle prime ricette che ho imparato dopo essermi trasferito da casa per il college, e ancora oggi la considero come un piatto confortante.
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Il vino bianco usato qui non dovrebbe essere costoso, ma dovrebbe essere qualcosa che ti piace bere. Per evitare di rendere la salsa troppo ricca - è vero, ricca è proprio quello che desideriamo ardentemente in questo periodo dell'anno - ho sperimentato con un vino dal corpo più leggero e con una vibrante acidità. Un Vermentino ha creato un delizioso vapore aromatico mentre si riduceva nella padella, rinforzando l'umami dei funghi in cottura e infine ravvivando la salsa di panna finita.
Un contorno di pasta o riso completerà questo pasto. Consiglio il riso selvatico, poiché esalta i sapori terrosi del piatto e la sua consistenza soda crea contrasto con il pollo umido e la panna.
Anche se avevo ancora quel gustoso Vermentino a portata di mano, un altro bianco italiano - con un corpo leggermente più pieno e un colore più ricco, ma non meno acida - si è rivelato il miglior abbinamento di vini. Era un Greco al 100% della cantina Donnachiara nella regione Campania del sud Italia. Il Vermentino andava bene accanto al pollo, con aromi di mela verde e frutta a nocciolo e una qualità minerale al palato. Ma il peso del Greco corrispondeva alla salsa di panna e poi, evitando che l'abbinamento fosse troppo pesante, il vino chiudeva il finale con un'acidità ben tagliata e una sensazione in bocca quasi gessosa.
Ho provato anche un Tempranillo, perché i rossi spesso si abbinano bene ai funghi. Sebbene il vino fosse uno stile più snello, i suoi tannini e la sua succosa frutta rossa hanno sopraffatto il pollo e la salsa. In inverno, i rossi vengono in primo piano negli abbinamenti suggeriti, ma questo piatto caldo e il giusto bianco possono reggere il confronto, anche in queste notti di gennaio da brivido.
temperatura ottimale per il vino bianco
Pollo in salsa cremosa di funghi e vino bianco
Abbinalo a un vino bianco brillante e di medio corpo Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 punti, $ 18).
Tempo di preparazione: Cinque minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 25
- 1 cucchiaio di burro
- 4 petti di pollo
- 10 1/2 once crema di zuppa di funghi (equivalente di 1 lattina)
- 1 tazza di vino bianco
- 8 once di cremini freschi o funghi champignon bianchi, affettati (circa 2 1/2 tazze)
- Un pizzico di prezzemolo essiccato o timo
- Prezzemolo fresco, per guarnire
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1. In una padella grande, sciogliere il burro a fuoco medio. Quando il burro si è appena sciolto, aggiungete i petti di pollo e fateli rosolare per 3 minuti per lato. (Per un seno più spesso, aumentare il tempo di cottura qui e nel passaggio successivo di un paio di minuti.)
2. Versare la zuppa e poi il vino bianco nella padella e mescolare lentamente per integrare. Aggiungere i funghi e un goccio di prezzemolo o timo. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, utilizzando un cucchiaio di legno per mescolare lentamente. La salsa dovrebbe spumeggiare mentre il forte aroma del vino bianco e dei funghi si diffonde dalla padella. Portare la fiamma al minimo e ridurre il liquido per altri 5 minuti, continuando a mescolare e raschiando via i bordi di doratura dalla padella, fino a quando il composto non avrà raggiunto uno spessore cremoso, l'interno del pollo non sarà più rosa ei funghi saranno morbidi.
3. Impiattare il pollo, guarnire con i funghi e la salsa e guarnire con prezzemolo fresco. Servire con riso selvatico o pasta a parte. Per 4 persone .