Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici. Questa è la filosofia alla base della nostra funzione '8 e $ 20'. Ci auguriamo che aggiunga piacere alla tua tavola.
Dal barbecue del Texas alla pizza di New York ai cheesesteak di Philly, le alleanze alimentari regionali americane sono forti. Originario del Maryland, non sono immune ai pregiudizi della mia città natale: le torte di granchio del Maryland sono semplicemente le migliori.
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Posso certamente vedere il fascino di altri stili di questo pilastro del ristorante di pesce. Il calore cajun e gli esterni croccanti e impanati sono innegabilmente deliziosi. Ma quando mangio una torta di granchio, voglio assaggiare due ingredienti: polpa di granchio dolce e salata e condimento Old Bay.
Old Bay, la miscela di erbe e spezie di Baltimora confezionata in un caratteristico barattolo giallo e blu, è un alimento radicato nella regione di Chesapeake Bay. Sono cresciuto gustando il condimento con 18 spezie non solo con torte di granchio e granchi blu al vapore locali, ma anche con altri frutti di mare, pollo, patatine fritte e popcorn. Durante il college, tenevo una scorta nello zaino e la usavo per rallegrare il cibo insipido della sala da pranzo. Ora, vivendo a New York City, ho cercato tutti i locali che servono un Bloody Mary bordato di Old Bay. La versatilità del condimento è infinita.
Come devoto di Old Bay, voglio che i sapori affumicati e salati servano come complemento principale alla polpa di granchio, ma riconosco che la ricetta richiede qualche aggiunta in più per qualificarsi come una torta di granchio. Alcune ricette includono cipolle, peperoni o mais per aggiungere sapore e consistenza, ma limito i miei ingredienti a maionese, senape e burro fuso per mantenere le torte umide e prezzemolo e succo di limone per aggiungere freschezza. Le ricette tradizionali aggiungono cracker salati tritati o pangrattato per legare gli ingredienti bagnati, ma io preferisco il panko, il pangrattato giapponese, come opzione più leggera e ariosa.
Per la carne stessa, il granchio blu jumbo lump è difficile da battere. Si possono certamente utilizzare altri tipi di granchio, ma la qualità non va sacrificata. Questa ricetta ha lo scopo di evidenziare il granchio fresco, non mascherarne i sapori. Quando unisci il composto, usa una spatola e piega il granchio negli altri ingredienti per mantenere intatti i grumi grandi e succulenti. La stessa cautela dovrebbe essere usata quando si girano le polpette per assicurarsi che non si sfaldino durante il processo.
I Maryland in genere evitano le salse o le salse complicate per accompagnare le torte, ma un contorno di insalata di cavolo cremoso e croccante o mais estivo al vapore è sempre il benvenuto. Ho servito il piatto su un letto di rucola con spicchi di limone. Un lato di salsa tartara punzonato con un pizzico di Old Bay ha completato la mia presentazione.
Quando si spezzano i granchi al vapore, una birra fredda è l'ideale per l'attività disordinata e all'aperto. Ma con torte di granchio leggermente più raffinate, volevo bere vino e cercavo un bianco che potesse funzionare con questa semplice preparazione. Per prima cosa, ho provato un Riesling Finger Lakes che, sebbene etichettato come secco, sembrava troppo dolce se consumato con la polpa di granchio.
Uno Chenin Blanc sudafricano è stata la mia scelta successiva. Maturo e succoso, il vino cantava con rinfrescanti aromi di frutta verde ed era innegabilmente piacevole con le torte di granchio, ma mi sono ritrovato a desiderare un po 'più di acidità e mineralità, soprattutto dopo un morso con la cremosa salsa tartara.
L'ultima opzione era un vino bianco della Linguadoca-Rossiglione, una miscela di Picpoul e Roussanne, e il chiaro vincitore. Il vino, influenzato dalla vicinanza dei vigneti al Mar Mediterraneo, ha mostrato freschezza e salinità, rendendolo un abbinamento naturale per i frutti di mare. La speziatura del vino ha messo in risalto piacevolmente la mia amata Old Bay, e il frutto maturo e bilanciato e un pizzico di erbe fresche accentuavano i sapori dei granchi blu della mia città natale, Chesapeake Bay.
Torte Di Granchio Del Maryland Con La Salsa Tartara Della Vecchia Baia
Abbinalo a una miscela bianca della Linguadoca-Rossiglione, come Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 punti, $ 16).
Tempo totale: 30 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cucinare: 15 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 35
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- 1 libbra di polpa di granchio jumbo grumo, sgocciolato e resti di guscio rimossi
- 2 cucchiaini di condimento per bollire il granchio, come Old Bay Seasoning
- 2 uova
- 2 cucchiai di maionese normale o leggera
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di burro fuso
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1/2 tazza di pangrattato panko
- 1 cucchiaino di succo di limone e spicchi di limone per servire
- Olio da cucina
- Sale e pepe a piacere
- Salsa tartara (facoltativa)
- Rucola (opzionale)
1. In una ciotola media, unire le uova, la maionese, la senape, il burro fuso, il succo di limone e il condimento per bollire il granchio. Accantonare.
2. In una ciotola grande, unire la polpa di granchio, il prezzemolo, il panko e un pizzico di pepe appena macinato. Piega, piuttosto che mescolare, gli ingredienti per mantenere intatti grossi pezzi di polpa di granchio.
3. Incorporare con cura gli ingredienti bagnati nella miscela di polpa di granchio. Una volta uniti, forma in quattro grandi polpette.
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4. Riscaldare una padella grande a fuoco medio, quindi aggiungere l'olio. Mettere le polpette nella padella e cuocere 6 minuti su ciascun lato, fino a doratura.
5. Se lo si desidera, unire 1/3 di tazza di salsa tartara con 1 cucchiaino di Old Bay in una piccola ciotola. Servire insieme a rucola e spicchi di limone. Per 4 persone.