Il Cesanese avrebbe potuto essere il vino locale dell'antica Roma.
quanti cucchiaini di zucchero in un bicchiere di vino
Per esplorare alcuni dei file vini tradizionali d'Italia , abbiamo collaborato con uno chef che conosce i dettagli della cucina italiana. In questo post, esploreremo un raro vino romano chiamato Cesanese ('chae-sah-NAE-say') e un piatto ispirato all'amore di Roma per la Cucina Povera o 'Poor Kitchen'.
Tasting Cesanese del Piglio wine.
Il vino con moderato invecchiamento in rovere (a sinistra) è stato meno selvatico di quello con legno basso (a destra).
Oggi l'uva sta diminuendo di numero e continua a cadere nell'oscurità. Tuttavia, con un po 'di intraprendenza puoi trovare una bottiglia di Cesanese del Piglio per ben meno di $ 20 a bottiglia. Il Cesanese del Piglio è 100% Cesanese e offre un'eccellente espressione dell'uva e del gusto regionale del Lazio.
Scheda del vino Cesanese
Il Cesanese del Piglio non è per i deboli di cuore. Al palato è sorprendentemente ben equilibrato con sottili spilli come i tannini e un'acidità perfettamente moderata. Dopo un drink o due inizierai a notare un'amarezza sul finale simile a quella del cavolo nero. Il Cesanese cresce a Roma e il Frosinone nel Lazio.
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Profuma come l'icore dei cinghiali con potenti note di salsa di mirtilli rossi, melograno dolce e prugne.
Madeline Puckette
Frutta: Salsa di mirtilli rossi, melograno dolce e prugne rosse
Altro: Cinghiale, selvaggina cruda, padella di ferro, cavolo nero
Quercia: Vaniglia, Salsa Di Prugne Dolci
Tannino: medio
Acidità: medio
Corpo: Da medio Plus a Full
quello che nel vino ti fa venire il mal di testaINFORMAZIONI: L'amaro è un attributo comune ai vini autoctoni italiani e gli italiani l'hanno abbracciato con una bella parola: Amaro.
Abbinamenti dello Chef: Garganelli alla Coda
Poco dopo aver messo il naso al bicchiere, lo chef Mike Easton ha iniziato ad avere fame di coda di bue. A Roma, c'è un movimento alimentare popolare chiamato Cucina Povera o 'Cucina povera' che è uno stile di cucina dei contadini. I garganelli sono un tipo di pasta tubolare che si ottiene arrotolando quadrati di pasta piatti attorno a un bastoncino. Vedrai questo piatto fatto con coniglio e coda di bue, ma puoi usare qualsiasi carne ricca di selvaggina (frattaglie). La marinata utilizza vino rosso, concentrato di pomodoro e di solito utilizza spezie invernali tra cui rosmarino, salvia, chiodi di garofano, pimento o bacche di ginepro.
Garganelli alla Coda di coda di bue. Mike Easton, Il Corvo, Seattle
Il vino erbaceo e saporito come il Cesanese avrà un sapore molto più fruttato quando abbinato a un piatto ricco di carne . Puoi farlo anche se sei vegetariano utilizzando le verdure più carnose tra cui lenticchie, tartufi, cavoli e castagne (tutti cibi regionali del Lazio).
quanto alcol c'è in un bicchiere di vino
Storia e informazioni sul vino Cesanese
- È del tutto possibile che il Cesanese fosse il vino rosso dell'antica Roma perché l'uva è piuttosto vecchia ed esisteva nella regione durante l'epoca preromana.
- Tuttavia, non ci sono registrazioni fisiche per dimostrarlo, solo l'ampelografia (lo studio dell'uva)
- Le testimonianze del Cesanese risalgono al 1400 da contratti agricoli conservati nei monasteri locali.
- Sono rimasti solo circa 1500 acri di vigneto Cesanese intorno a Roma e nella provincia di Frosinone in Lazio, Italy .
- Il Cesanese del Piglio DOCG è considerato il miglior vino Cesanese, prodotto con uve 100% Cesanese della Provincia di Frosinone.
- La regione del Cesanese del Piglio ha circa 680 acri di vigneti e si trova a 30 miglia a est di Roma, sui Colli Ernici.
- Il Cesanese del Piglio cresce accanto a uliveti e castagneti in terreni poveri di argilla che sono di colore rosso scuro a causa dell'alto contenuto di ossido di ferro.
- I vini Cesanese venivano prodotti come rossi dolci fermi e spumanti con note fruttate di fragola.
Esistono due specie Cesanese geneticamente uniche. Uno si chiama 'Cesanese Comune' o 'Cesanese locale' e l'altro si chiama 'Cesanese d’Affile'. La maggior parte dei vini Cesanese sono una miscela di entrambe le uve. Le versioni più fini hanno in genere una percentuale maggiore di Cesanese d'Affile, anche se la maggior parte dei produttori di vino ti dirà che il file posizione del vigneto è il fattore più importante.
Cucina laziale Maggiori dettagli
Flickr: Salame Selvatico 
Flickr: Mercato di strada a Roma. - Gli ulivi che crescono a Piglio producono un olio d'oliva dal colore verde salvia che è pepato.
- Una delizia comune della zona è il salame di cinghiale.
- Le verdure utilizzate nella cucina laziale includono funghi, carciofi, castagne, cavoli, aglio, scalogno e lenticchie.
- Un famoso miele di castagno proviene dai monti Ernici nel Lazio. Il miele è un bruno rosso scuro e un dolce amaro delle castagne. Trovalo qui.
- Il Marzolino (Marzellino) è il formaggio regionale della zona. È tipicamente una miscela di latte di pecora e mucca che è morbida, a basso contenuto di grassi e ha un sapore dolce. Difficile da trovare fuori dall'Italia, quindi puoi sostituire la Crescenza o lo Stracchino o un pecorino molto giovane.
- Un altro piatto preferito della regione Peperonata alla Romana sono peperoni, pomodori, cipolle, acciughe e aglio cotti lentamente, perfetti con un pezzo di pane Libum romano.
Immagine più grande della Regione Lazio
Anagni è una città medievale collinare. Storicamente un ritiro per gli imperatori romani. fonte: Flickr
Uno dei centri più interessanti della zona è Anagni, città medievale costruita all'interno di antiche mura romane. Anagni era una fuga suburbana per gli imperatori romani favorita da Marco Aurelio e Commudo. Prima di Roma e dei Romani, la regione era un punto caldo per le tribù italiche degli Etruschi e degli Ernici.
Fonti:
Mike Easton at Il Corvo (attualmente con il piatto sopra)
Corti dei Papi Cesanese