Certo, hai le tue ricette preferite di famiglia tutte in fila per le festività ebraiche autunnali. Ma non desideri di tanto in tanto qualcosa di nuovo a tavola, o almeno a volte ti chiedi se i tuoi classici non potrebbero essere solo un po 'meglio? Qui cinque grandi chef e autori di libri di cucina specializzati in cucina kosher e cucina israeliana condividono alcuni dei loro preferiti per ospitare gli ospiti. Che si tratti di dare un giro al pollo arrosto, perfezionare quel petto o fare qualcosa di completamente fresco, siamo sicuri che troverai qualcosa da gustare ora, in occasioni future o anche per alcuni pasti speciali durante la settimana che possono essere preparati in anticipo e fornire gli avanzi per la settimana a venire.
Oltre a ciò, raccomandiamo una dozzina di vini kosher di recente valutazione provenienti dalla California e da Israele, che abbracciano la gamma di varietà e stili, dai bianchi freschi e croccanti ai rossi grandi e sostanziosi.
Pollo arrosto al limone doppio di Joan Nathan
Questa ricetta gradita alla folla proviene da uno degli autori più rispettati specializzati in cucina ebraica, che appare nel suo libro di cucina del 2017, La tavola del re Salomone: un'esplorazione culinaria della cucina ebraica da tutto il mondo. È un classico pollo arrosto, adagiato su un letto di verdure arrostite, ma Joan Nathan gli conferisce un tocco condendolo con sommacco e, facoltativamente, za'atar, quindi farcendolo con limoni conservati ed erbe fresche. Versatile con una vasta gamma di vini, il piatto può essere adattato più da vicino alle tue scelte di vino cambiando le verdure che arrostisci con esso. Nathan offre due serie di opzioni qui: un mix di cavoletti di Bruxelles, olive e pomodori o sedano, carota, finocchio e zucchine. Come bonus, condivide anche la sua ricetta per l'hummus, anch'esso a base di limoni conservati, che tutti possono gustare mentre i deliziosi aromi che emanano dal forno stuzzicano l'appetito per il pasto principale .
Petto di manzo migliore di Jamie Geller
La semplicità è la specialità di Jamie Geller, autrice di sei libri di cucina e fondatrice di Kosher Network International, e il petto è la sua soluzione per intrattenere le vacanze. Questa ricetta classica per il petto proviene dal suo libro di cucina del 2018, Brisket 101: 30 delle migliori ricette di petto, lati, legumi e avanzi , con piatti composti da 10 ingredienti o meno e che richiedono attrezzature minime per essere preparati, per ridurre al minimo anche lo stress. Cucinato correttamente, il suo petto, usando un secondo taglio più marmorizzato, è destinato a sciogliersi in bocca. La carne può essere guarnita con croccanti scalogni fritti e servita insieme a carote al limone e cumino oltre alle verdure già comprese nel brasato. Il liquido per brasare Geller include un vino rosso secco di alta qualità, in questo caso un Cabernet Sauvignon, che sarebbe anche un abbinamento ideale a tavola .
Coq au Vin Blanc di Paula Shoyer
Paula Shoyer, pasticciera nota come 'The Kosher Baker', si è espansa oltre i dessert per esplorare l'intera portata del cibo kosher contemporaneo, concentrandosi su piatti che hanno pochi ingredienti trasformati e possono soddisfare l'intera gamma di esigenze dietetiche in una riunione di famiglia allargata —Vegan, senza glutine, senza latticini o ipocalorici. Questa ricetta, dal suo 2017 La sana cucina ebraica , trasforma il coq au vin in un piatto più leggero a base di vino bianco e kumquat o fette d'arancia per un rinfrescante calcio agrumato. Le piace con un California Chardonnay. Per un pasto completo di tre portate, inizia con una tartare di salmone e avocado e termina con una golosa torta di quinoa al cioccolato che nessuno si renderà conto che è anche senza glutine. Dai un'occhiata al suo menu completo!
citazioni e detti divertenti sul vino
Branzino alla griglia con stufato di ceci di Michael Solomonov
Michael Solomonov, uno degli chef più noti degli Stati Uniti per la cucina israeliana fresca e moderna, gestisce una collezione di ristoranti di Filadelfia guidati da Zahav. Per aggiornare i classici menu delle festività ebraiche senza sconvolgere i parenti amanti della tradizione, guarda alla diversità della cucina nella sua patria di Israele, con la sua combinazione di sapori mediorientali e mediterranei. Questi filetti di branzino semplicissimi da preparare, una sua ricetta Zahav ricettario, evoca la quintessenza del paese costiero, sposando il pesce alla griglia carnoso, affumicato e luminoso con i sapori cotti lentamente di uno stufato persiano. Con una griglia rovente, il branzino cuoce in meno di cinque minuti, ottenendo una pelle extra-croccante e salata. Questo piatto ha due accompagnamenti, entrambi possono essere preparati in anticipo: una ricca purea di fava-labneh che è metà salsa, metà salsa e un sostanzioso ma tonificante stufato di ceci freschi che contiene fava fresca, limone, aneto e lime essiccato - invitante un abbinamento con un vino bianco succoso e ad alta acidità. Prova qualcosa di nuovo per 5781!
Costolette speziate e insalata di carote marocchine di Alon Shaya
Lo chef e autore di libri di cucina israeliano-americano Alon Shaya, diventato famoso al suo omonimo Shaya, ma ora gestisce Saba a New Orleans e Safta a Denver, fonde le cucine del Medio Oriente, dell'Europa e del Nord Africa con specialità locali, con elementi in molti piatti uscendo da un forno a legna. Ma queste costolette brasate con riso e insalata di carote marocchine sono facili da preparare a casa in un normale forno. Le carote terrose nell'insalata, morbide da arrostire, sono condite con una vinaigrette che incorpora cumino, cumino e scorza d'arancia. Il piatto si riscalda con la pasta di harissa affumicata e si raffredda con l'aggiunta di menta per bilanciare. Le costolette disossate, con un bell'equilibrio di grasso e carne, sono arricchite da molteplici spezie - simbolo di un anno fecondo e abbondante - per calore e profondità, poi cotte per ore e servite con ortaggi a radice. Per abbinarlo a questo pasto, cerca vini rossi che mostrino frutta matura succosa e leggere note erbacee, come un Syrah o una miscela con Petit Verdot. Questo è sia cibo di conforto che un pasto che farà indebolire le ginocchia a qualsiasi buongustaio.
Trova altre ricette kosher nella nostra sezione Cibo.
12 fantastici vini Kosher di nuova uscita per le festività natalizie
Nota: il seguente elenco è una selezione di vini eccezionali e molto buoni da versioni valutate di recente. Trova altre opzioni kosher o altri vini del ns Ricerca valutazioni del vino .
Galil Mountain
Yiron Galilee 2017
Punteggio: 91 | $ 35
Revisione WS: Concentrato e soave, mostra sapori morbidi di composta di lamponi e riduzione di more stratificate con elementi di oliva, erbe selvatiche e spezie da forno. Aromi di pietra calda, ganache e terra argillosa si riversano sul finale. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah e Cabernet Franc. Kosher. Da bere ora fino al 2025. 9.000 casse prodotte, 1100 importate. Da Israele. —Gillian Sciaretta
Azienda vinicola Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Punteggio: 91 | $ 36
Revisione WS: Tannini lucidi e pieni racchiudono gli strati minacciosi di riduzione di ciliegia scura e ribes in infusione, infusi con dettagli di legno di sandalo, anice e moka. Questo ha una bella eleganza nonostante la potenza, con tè nero e note floreali che risuonano nel finale. Kosher. Da bere ora fino al 2025. 24.000 casse prodotte, 4.000 casse importate. Da Israele. —G.S.
Patto
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
che vino va bene con il salmone
Punteggio: 90 | $ 24
Revisione WS: I sapori puri di limone e mela verde sono morbidi ed eleganti, con note di verbena al limone e sorbetto all'arancia, oltre a dettagli di zenzero candito. Meravigliosa purezza e concentrazione sul finale lungo ed espressivo. Kosher. Bevi adesso. 600 casi realizzati. Dalla California. —MaryAnn Worobiec
Patto Israele
Viognier Israel Blue C 2019
Punteggio: 90 | $ 28
Revisione WS: L'acidità rinfrescante supporta i sapori morbidi di ananas, mandarino e fiore bianco in questo bianco aromatico, con basi di pietra bagnata, crema di miele e spezie che navigano lungo il finale. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 700 casse prodotte, 400 importate. Da Israele. —G.S.
Azienda vinicola Golan Heights
Pinot Nero Galilee Yarden 2017
Punteggio: 90 | $ 33
come fare il proprio aceto balsamico
Revisione WS: Questo rosso di medio corpo offre tannini soavi che avvolgono i sapori di crostata di ciliegia, lampone maturo e violetta, che sono morbidi e rinfrescanti. Dettagli di anice, scorza d'arancia e cola a coda di rondine sul finale leggermente tannico. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 4.000 casse prodotte, 800 importate. Da Israele. —G.S.
Galil Mountain
Alon Galilee 2016
Punteggio: 89 | $ 22
Revisione WS: Note di ciliegia scura e prugna rossa sono concentrate, intrecciate con elementi minerali, speziati e liquirizia in questo rosso felpato. Nel finale si susseguono note di erbe aromatiche e tè nero. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 7.000 casse prodotte, 1.200 casse importate. Da Israele. —G.S.
Patto
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Punteggio: 88 | $ 32
Revisione WS: Ci sono molte note burrose nei sapori di mela matura e pera glassata, con sentori agrumati. Finale croccante e speziato. Kosher. Bevi adesso. 350 casse prodotte. Dalla California. 'Kim Marcus.'
Galil Mountain
Ela Galilee 2016
Punteggio: 88 | $ 20
Revisione WS: Le note di lampone e ciliegia mostrano una buona concentrazione, con una rinfrescante acidità che accentua le note di anice, spezie pepate e floreali che traggono forza sul finale minerale. Tannini moderati. Syrah, Barbera e Petit Verdot. Kosher. Da bere ora fino al 2022. 3.800 casse prodotte, 1.100 casse importate. Da Israele. —G.S.
Azienda vinicola Golan Heights
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Punteggio: 87 | $ 20
quante bottiglie di vino per 100 invitati
Revisione WS: Sapori aromatici di pompelmo e mandarino si mescolano con note di fiori, finocchio e scorza di limone in questo bianco di medio corpo. Finale morbido e persistente. Kosher. Bevi adesso. 6.700 casse prodotte, 1.000 casse importate. Da Israele. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilea 2019
Punteggio: 87 | $ 17
Revisione WS: Un rosso tostato, con sfumature carnose alle note di lampone e ribes, foderato di spezie saporite, erbe e accenti piccanti. Dettagli di grafite e anice abbelliscono il finale tannico. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 17.580 casse prodotte, 5.100 casse importate. Da Israele. —G.S.
Recanati
Merlot Galilea 2019
Punteggio: 87 | $ 17
Revisione WS: Le note di prugna scura sono abbinate a sfumature sapide di oliva, erbe e minerali in questo rosso cupo e compatto. Dettagli di anice, moka, pelle e cedro si fondono sul finale. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 8.333 casse prodotte, 580 importate. Da Israele. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Punteggio: 87 | $ 12
Revisione WS: Ribes e note speziate sono concentrate e supportate da una decisa acidità in questo rosso di medio corpo, con ricordi di mora, erbe e sottobosco sul finale tannico. Cabernet Sauvignon e Merlot. Kosher. Da bere ora fino al 2023. 33.750 casse prodotte, 1.800 casse importate. Da Israele. —G.S.